27的烘焙日记——“罗宋猪油甜面包”的做法_27的烘焙日记——“罗宋猪油甜面包”的制作步骤

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“恩~27用猪油做的另外一个面包——“罗宋猪油甜面包”，昨天晚上一定做了两款面包~另外一款做的是猪油雪花面包。
猪油甜面包
因为都要花那么长的时间进行发酵，所以，干脆就多做点~嘻嘻~~这款面包用猪油做出来，口感更佳清爽一些~恩~~”

食材明细

主料

• 高筋面粉 150g

辅料

• 蛋液 15g
• 奶粉 5g
• 水 75g
• 猪油 12g

配料

• 白砂糖 25g
• 盐 1.8g
• 干酵母粉 5ml

• 原味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

罗宋猪油甜面包的做法步骤

• 1准备食材。
• 2根据一般手工面包（请参照http://home.meishichina.com/recipe-144065.html这里）的做法，先揉好面团，用1小时发酵。
• 3把面团平均分成4段，手直接把面团按在案板上揉圆，再次发酵15分钟。发酵完成后，用擀面杖把面团擀成椭圆形。
• 4用手把面皮从上往下裹成形，卷好后，注意收紧、捏实边缘，成为两端细中间鼓的橄榄球型，放在烤盘里。
• 5再把面团放在温度大致在38℃的温度下再次发酵40分钟（27直接放在烤箱里面进行的），让面团膨胀到之前的2倍大后，放在室内几分钟，使面团表面稍微干燥，再用比较锋利的刀（27用的是刀片）在其表面割出一条长1cm左右的长口子罗宋。
• 6然后，用“雪花”和淡奶油搅拌而成的混合物放进这个口子里面。
• 7放好后，均匀的在其表层刷上一层蛋液。
• 8再把剩下的“雪花”洒在其表面，就可以进烤箱啦~
• 990℃、上下火、15分钟左右，烤到表面金黄，就可以啦~
• 10外酥里能的罗宋硬皮面包就完成啦~

小窍门

1、罗宋面属于硬皮面包，在揉面的时候，可以用温水进行揉面，这样发出来的面粉更佳Q弹，然后，在第三次发酵的时候，可以在其表面用一层湿润的纱布盖着发酵。

2、在划口子的时候一定要让其表面稍微干燥了再进行，不然容易划伤面皮。


发酵
好啦~外酥里嫩的罗宋面包就完成啦~

祝大家好胃口~下次见啦~~ 来自 美食天下 27殿 的作品 使用的厨具：电烤箱