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27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法_27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的制作步骤

摘要: 汤汁鱼块淀粉1张图片“喜欢川菜~又喜欢吃鱼,但,又怕鱼刺的同学,可以看看27的这道大蒜鲢鱼~也是27的妈妈教27的一道家常菜~~...
27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法

1张图片

“喜欢川菜~又喜欢吃鱼,但,又怕鱼刺的同学,可以看看27的这道大蒜鲢鱼~也是27的妈妈教27的一道家常菜~~嘻嘻~~~”

食材明细

主料
  • 活水鲢鱼 1斤八两
辅料
  • 独蒜 15-20个
  • 泡椒 20-30个
  • 泡姜 半个
  • 老姜 一小块
  • 花椒 一小把
  • 小香葱 二两
配料
  • 料酒 两勺
  • 一小勺
  • 细砂糖 1/2小勺
  • 水淀粉 小半碗
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

大蒜鲢鱼的做法步骤

  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:1 1准备食材。
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:2 2在鱼块里面加入盐汤汁。
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:3 3再加入料酒,用手抓匀,腌制5—8分钟,备用。
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:4 4在腌制的时候,把泡椒、泡姜、老姜、小香葱切成末(白色葱头切成小段),独蒜薄皮,洗干净,不用切。
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:5 5热锅倒油。
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:6 6把花椒倒入锅中,香味出来后,把花椒捞出,再放入独蒜,爆香。
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:7 7蒜香味出来后,加入葱头段和泡椒、泡姜、老姜末,继续煸炒。
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:8 8炒到所有香料的味道都出来后,加入白砂糖。
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:9 9加入黑醋。
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:10 10再煸炒几下,确保每个调料的香味都出来后,加入一大碗清水,盖上锅盖,开始熬汤。
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:11 11在这期间,腌制的鱼也差不多了,用清水冲着,清洗干净,至少清洗两、三遍。
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:12 12洗干净鱼沥干水分后,再次加入适量的盐、味精。
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:13 13再加入湿淀粉(把干淀粉稍微用点水,润湿即可),把所有东西都用手抓匀。
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:14 14鱼抓好后,看看锅里的独蒜如果差不多已经变软了,那锅里的汤汁也熬的差不多了,用手一块一块的把腌制、洗干净的鱼块放进锅里,先放鱼头之类的。
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:15 15鱼放进去后,别动,以免鱼块上面的淀粉糊锅鱼块。盖上锅盖,小火焖8—10分钟。开锅盖,尝一下,如果盐味不够的话,再加入适量的盐和味精,接着,把锅里的鱼块、独蒜之类的全部捞起来,放在大盘子里,别舀汤汁哟!
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:16 16锅里剩下的汤汁,转大火,把水淀粉(在干淀粉里面加入清水,大概小半碗的分量,淀粉和清水一定要充分融合才行)加入锅里,一边加入,一边用锅铲不停得搅拌,让淀粉和汤汁充分融合,直到汤汁变得浓稠。
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:17 17汤汁变浓稠后,转小火,加入香葱末,关火起锅。
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:18 18把汤汁倒入刚刚舀起来的鱼块上面,完成啦!
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:19 19放点薄荷叶,点缀一下,上桌啦~
  • 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味)的做法步骤:20 20顺便秀一下27一家人今晚的晚餐吧~嘻嘻~

小窍门

1、泡椒的多少,大家根据自己的口味来增减;花椒爆香后最好捞出来,以免吃鱼的时候吃到整颗的花椒,很不舒服呢~嘻嘻~~

2、鱼块用盐和料酒腌制后,再用清水清洗的原因是为了把鱼的腥味去除得更加干净,也可以让鱼肉更加鲜嫩,但是不能腌制过久,不然,会让鱼肉变老,就不好吃了。

3、鱼清洗后,沥水,再次加入盐、味精和湿淀粉,这样的作法,可以让鱼肉更加滑嫩。

4、鱼块下锅后,千万别去翻动鱼块,不然会让鱼块上面的淀粉会脱落,导致把汤汁糊掉,就不好看,也不好吃了。

5、糖和醋的作用是调味,不宜过多,看看27图片上面的分量就差不多了。

6、加入清水之前,一定要把所有的食材煸炒香了再倒入,倒入鱼块之前,一定要确保独蒜都变软了才行,不然,独蒜的味道过于浓郁,会抢过鱼的味道的。
淀粉
祝大家好胃口哟~~下次见~~~~ 来自 美食天下 27殿 的作品 使用的厨具:炒锅

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