27的烘焙日记—— 威风肉松蛋糕卷的做法_27的烘焙日记—— 威风肉松蛋糕卷的制作步骤

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“威风蛋糕细腻柔软的口感，不压于海绵蛋糕，今天27试着做了用威风蛋糕和肉松一起卷的蛋糕卷~呼呼~~”

食材明细

主料

• 低筋面粉 80g

辅料

• 细砂糖 20g加入蛋黄
• 无味植物油 50g
• 水 50g
• 泡打粉 1/2小勺

配料

• 沙拉酱 适量
• 自制肉松 适量

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

威风肉松蛋糕卷的做法步骤

• 1食材：自制肉松（http://home.meishichina.com/recipe-157697.html）
• 2先做威风蛋糕的蛋糕糊烤盘。先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开。
• 3蛋黄里加入相配的白砂糖后，用电动打蛋器将蛋黄的部分打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
• 4分三次依次加入植物油，每一次加入后一定要搅拌均匀后再加入下一次，继续打到浓稠状态。
• 5加入水或者牛奶，轻轻搅拌均匀。
• 6将低筋面粉和泡打粉混合均匀后，过筛，加入蛋黄糊。
• 7用刮刀翻拌均匀后，放置备用。
• 8接着打发蛋白，先把蛋白打发到鱼眼泡的状态后，加入相对应的白糖的1/3，继续打发，并分两次加入剩下的糖锡箔纸。
• 9蛋白打发到提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角，就算打发好了蛋黄。
• 10将打发好的蛋白的1/3加入蛋黄面糊中，上下翻转的方式从底部往上翻拌，千万不要画圈！
• 11翻拌均匀后，再加入剩下的所有蛋白，继续用同样的方式翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入已经铺上一层锡箔纸的方形烤盘里，抹平，端着烤盘上下用力震几下，这样可以让面糊内部的大气泡跑出打发。
• 12放进已经预热好的烤箱里，上下火，中层，180℃，15—20分钟，直到表面烤至漂亮的金黄色就可以。
• 13取出蛋糕后，放在先铺好的一张新的锡箔纸上，然后撕掉烤的那张锡箔纸，一定要趁热撕，不然，冷了就不好撕了。在蛋糕表层均匀的涂上一层沙拉酱蛋白。
• 14接着在沙拉酱上面均匀的撒上一层肉松。
• 15在蛋糕的一端用小刀切一刀，不要切断，这样好卷一些，接着，用卷面棍绕在锡箔纸上，利用擀面杖，把蛋糕卷卷起来，这样方便、省力又不容易卷坏。
• 16利用锡箔纸把蛋糕卷像糖果一样卷好后，放进冰箱里冷藏半小时，让其成型。
• 17把成型后的蛋糕卷取出，撕掉锡箔纸后，切片，就可以享用啦~
• 1827的方形烤盘么没找到，就只有拿原配的烤盘替代，稍微薄了一些，大家如果用烤盘的话，蛋糕卷应该会更厚一些，更好看一些。

来自 美食天下 27殿 的作品 使用的厨具：电烤箱