27殿的烹饪日记——川味“熊掌豆腐”的做法_27殿的烹饪日记——川味“熊掌豆腐”的制作步骤

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“一直都很喜欢妈妈做的“熊掌豆腐”，最近，突然在想，为什么要叫这个名字呢？妈妈说，她也不知道，也是听外婆说的~啊~27现在突然很好奇~到底为什么会叫这个名字呢？嗯嗯~~~”

食材明细

主料

• 老豆腐 一块

辅料

• 生淀粉 一大碗（或面粉）

配料

• 泡椒 8个
• 泡姜 半个
• 辣椒酱 一勺
• 水淀粉 少许
• 葱花 少许

• 酸辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

川味“熊掌豆腐”的做法步骤

• 1准备食材——老豆腐、生淀粉
• 2准备食材——泡椒、泡姜切成小粒。
• 3准备食材——辣椒酱（这个是27的妈妈亲手为27做的，等27学会了再上传给大家哈熊掌！）
• 4把老豆腐洗干净后，切成厚块，放进干淀粉里面，均匀的裹上面粉。
• 5热锅倒油，油稍微多一点，等到油六分热的时候，转小火，放入裹上面粉的豆腐。
• 6锅子稍微斜一点，这样，可以让炸的差不多的豆腐拿到上去，把油稍微滴一下~嗯~在炸的时候，刚把豆腐放进锅的时候，千万别去反动豆腐，等裹上的面粉全部都炸熟了，黏在豆腐上了，再反动豆腐，不然，会粘锅的！
• 7豆腐炸好后，捞出来备用。
• 8锅里留少许油，下泡椒、泡姜粒。
• 9炒到泡椒、泡姜的香味都出来了，放入辣椒酱泡椒。
• 10继续炒一会，香味更加浓郁的时候，倒入之前炸好的豆腐，代豆腐全部都裹上调料香味的时候，加入适量的盐和味精，再倒入少许水淀粉，勾薄芡，大火收汁，撒上葱花点缀即可。
• 11一道普普通通的家常菜就完成啦~喜欢糖醋味道的朋友么可以换成糖醋味的，泡椒和泡姜就不用再用了，如果喜欢有点肉香的话，可以在调味食材炒香后，倒豆腐之前加入少许肉末。

小窍门

突然在想，是不是因为豆腐外面裹了一层生豆粉的原因，在炸的时候，整个豆腐膨胀起来比较像熊掌呢？！嗯嗯~~总之~这次就这样吧~~祝大家好胃口哟~~下次见~~~~~~~ 来自 美食天下 27殿 的作品 使用的厨具：炒锅