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牛肋骨简介_牛肋骨营养价值

摘要: 牛肋骨为牛科动物黄牛或水牛腹部的骨骼,据《本朝纲目》记载,“甘,温,无毒牛肉。”选购技巧1、色泽:新鲜牛肋骨有光泽,红色均匀,脂...

牛肋骨为牛科动物黄牛或水牛腹部的骨骼,据《本朝纲目》记载,“甘,温,无毒。”

选购技巧

1、色泽:新鲜牛肋骨有光泽,红色均匀,脂肪为洁白或淡黄色。
2、触摸:新鲜牛肋骨外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好。牛肉
3、气味:新鲜牛肋骨有鲜肉味,无腐败等其他异味。
4、尝:真牛肉口感粗糙、不易嚼烂;假牛肉煮后发白,肉质软易烂。
5、选择有正规的商品进货渠道,产品周转快,冷藏的硬件设施完善的大商场、大超市购买。

食材简介

牛肋骨为牛科动物黄牛或水牛腹部的骨骼,据《本朝纲目》记载,“甘,温,无毒。”

营养价值鲜肉味

牛骨以无机成分为主,其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其它钙盐约7%,氯约0.2%:,氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calcium gluconate),甘油磷酸钙(calcium glycerophosphate),泛酸钙(calcium pantothenate)。其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶。牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid),但也含少量的亚油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸肋骨。

食用功效

1、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,对提高机体抗病能力,强身健体有食疗作用。体质
2、补中益气、滋养脾胃:冬天食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
3、牛肉还有强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

适用人群牛骨

健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质。

禁忌人群

疮毒或皮肤湿疹患者忌食。

选购技巧

1、色泽:新鲜牛肋骨有光泽,红色均匀,脂肪为洁白或淡黄色。
2、触摸:新鲜牛肋骨外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好。
3、气味:新鲜牛肋骨有鲜肉味,无腐败等其他异味。
4、尝:真牛肉口感粗糙、不易嚼烂;假牛肉煮后发白,肉质软易烂。
5、选择有正规的商品进货渠道,产品周转快,冷藏的硬件设施完善的大商场、大超市购买。

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