8寸原味戚风蛋糕的做法_8寸原味戚风蛋糕的制作步骤

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食材明细

主料

• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 色拉油 40克
• 砂糖 30克（放蛋黄中）

辅料

• 牛奶 40克

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

• 1所有食材称量好；
• 2将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，要分离干净；容器要无油无水；
• 3用手动打蛋器将蛋清打至有鱼眼泡时加入1/3的砂糖继续搅打；
• 4当蛋饼变浓稠时加入第二次的1/3砂糖继续搅打；
• 5当蛋清打到有纹路时放入最后的1/3砂糖，再打到干性发泡状态；
• 6有个直立的小尖角就是干性发泡状态，当我们将盆倒过来时里面的蛋清不会滴落；放入冰箱冷藏一会；
• 7将蛋黄中加入30克的砂糖搅打，不要打发；
• 8搅拌后的样子；
• 9依次再加入色拉油，搅拌；
• 10再加入牛奶，搅拌；
• 11搅拌后的样子；
• 12在蛋黄液中筛入面粉；
• 13用刮刀将面糊自下而上的翻拌，不要划圈；
• 14将1/3的蛋清盛如蛋黄糊中，翻拌均匀，依旧不可以划圈；
• 15翻拌后的样子；
• 16将剩余的2/3的蛋清盛入蛋黄糊中翻拌均匀；
• 17将面糊倒入8寸活底蛋糕模中用力在地上震2下；
• 18放入预热好的烤箱，170度烤35分钟左右，用牙签扎一下如果牙签干净就说明熟了；
• 19中途的样子，稍稍有些开裂；但味道超好吃；
• 20取出后立即倒扣在烤网上，烤网下一定要有空隙，晾凉后脱模（如果晚上做建议一宿后早上脱模）。

小窍门

我今天做的这款蛋糕是第一次做，总感觉自己对烘焙没有太大的灵性，全程也是只用手动的打蛋器，好随时观察蛋清的变化，就是胳膊好辛苦，所以这个蛋糕对于我来说还是基本成功的，但是有些稍稍开裂，感觉似乎是鸡蛋的用量大了些，虽然是5个，但是个头可不小，水分大了，导致有些开裂。再有下次我会尝试起初先用150度的温度烤制。看看这种情况会不会有些好转。温度和时间还是依自己的烤箱来烤，随时观察蛋清。我要说的是这个蛋糕味道是相当的赞呀砂糖。 来自 美食天下 小照片 的作品 使用的厨具：电烤箱