【山东】四喜丸子的做法_【山东】四喜丸子的制作步骤

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“四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意四喜丸子。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。在山东四喜丸子是年夜大餐必选之一，不仅因为它寓意吉祥，还因为它浓油赤酱，符合山东人口胃，更代表团团圆圆的意思”

食材明细

主料

• 五香粉 2g
• 姜 10g
• 淀粉 10g
• 生抽 10g
• 鸡蛋 1个
• 胡椒粉 1g
• 蚝油 5g
• 猪肉 500g
• 香油 10g
• 盐 适量
• 料酒 10g
• 马蹄 100g（荸荠）
• 葱 2棵

汤汁材料

• 生抽 20g
• 糖 3g
• 蚝油 5g
• 水淀粉 20g
• 盐 适量
• 水 适量
• 老抽 10g
• 葱 1棵
• 油 10g

炸丸子用

• 油 500g

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

四喜丸子的做法步骤

• 1准备材料，猪肉洗净、马蹄去皮
• 2葱姜切末、马蹄剁碎
• 3猪肉馅放个小盆里，加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀
• 4加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲
• 5称4份重量相等的馅料，两手沾水，在两手中间来回摔打10下以上，整圆
• 6油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出
• 7另起锅倒入10克油1，放入葱姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油15克煮至冒泡
• 8加入水，没过肉丸三分之二，大火烧开转中小火煮25分钟，此时汤汁剩下不到一半，尝下味道加入适量盐、糖3克捞出肉丸
• 9加入水淀粉勾芡汤汁
• 10汤汁浓稠关火
• 11把汤汁浇在丸子上，四喜丸子就好了
• 12非常好吃哒
• 13成品图

小窍门

1、根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等
2、猪肉二八肥，最多三七肥不然太腻了
3、肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮，这个根据个人喜好
4、肉馅盐不要加多，味道可以通过汤汁调整 来自 美食天下 银元宝 的作品 使用的厨具：煮锅