croissants的做法_croissants的制作步骤

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“记得一次做可颂的时候是夏天，下班到家就揉起了面团，把整形好的面包送进烤箱，看着面包在欢悦的膨胀着，一步一步地接近了可颂，心里那个激动呀！可正当烤箱“叮”的同时，发生了件可怕的重大事故，眼前一片漆黑，伸手不见五指，断...电...了...
那时已是11点多，对于我们家来说那时正是热闹时呀！家人刚回家不一会儿（上夜班的上夜班，出去玩的出去玩，只有我在家(⊙o⊙)…），几人只能摸黑找手电筒和蜡烛。超人拿出他那引以为豪的手机，打开手机灯，这照照，那照照，很快便找到了手电筒。
俺赶紧把烤箱里的可颂拿出来，那烘焙的黄油香味在打开烤箱的瞬间似乎得到了释放，引来了老妈和超人。他们在烤箱旁，走来走去的，拿一块、吃一块，吃完就漫步到烤箱旁顺手牵羊。虽说形状不是很好，但味道还是不错的。第二天就没了...那次在最后发酵时，放进杯热水，温度过高，黄油就流出来了。
这次方子变了(*^__^*)嘻嘻……，讨厌揉面，就找了个不用揉到出筋的面包做。可颂在折叠的过程中，筋还会生成，所以不用揉太久，我这个懒人直接让它成团就发酵了。还有用边角料包了超人爱吃的玉米香肠，老妈和超人都很喜欢，外酥里软，很好粗的说！这比我自己吃还高兴呀！
对于可颂的另外两个名字牛角面包和羊角面包，我一直感到很好奇，直到看了《日式面包王》才有了稍微的了解（那时无聊跑到视频的动漫区逛了下，没想到还有讲面包的动漫）。记忆中在日式面包王里说用黄油做的叫牛角面包，而人造黄油做的叫羊角面包，不知道正解否？！(*^__^*)嘻嘻……”

食材明细

主料

• 高粉 200g
• 牛奶 73g
• 裹入黄油 110g

辅料

• 蛋黄液 适量
• 白芝麻 适量
• 酵母 2g

配料

• 糖 14g
• 盐 2g
• 水 36g

• 原味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

croissants的做法步骤

• 11、将A中的材料混合均匀，静置15分钟左右；2、B中除高粉外混合均匀至糖盐溶解；3、将“1”和“2”倒入B中的高粉，揉至成团（不用揉出筋），盖保鲜膜、室温发酵40分钟；4、发酵完轻拍卷起来，用保鲜膜包好，放冰箱发酵1小时；
• 25、发酵期间处理黄油：将裹入黄油室温软化切成片，放入保鲜袋或保鲜膜中擀至成片，放保鲜备用；6、把发酵好的面团擀成矩形，比黄油片大1/2倍；7、把黄油从保鲜袋中取出，与面皮的一边对齐覆盖上去（占面皮的2/3），将没有黄油的1/3面皮向中间折，接着对折，排出空气，压紧边口；
• 38、用擀面杖轻轻敲打，擀长，3等分，上往下折，下往上折，盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟，取出松弛好的面团，转90°；9、重复“8”操作3次（共折4次），最后一次冷藏松弛20分钟；
• 410、取出面团擀成3mm厚的矩形，切成多个三角形；11、取一块三角形面皮，尖角朝向自己，底部两角向外拉伸，用双手的手掌将面皮由底部向尖角卷起；12、最后发酵至两倍大小，刷上蛋液、撒上芝麻，入已预热好的200℃的烤箱烤15—20分钟左右。

小窍门

【小结】

1、这次刷的蛋液是蛋黄液，怕用不完浪费没加水，觉得还是得加水比较好；

2、最后发酵前，先刷层蛋液，发酵完成后再刷上层蛋液、撒上芝麻；

3、三角形过大，下次可以做小点，卷不够紧。 来自 美食天下 蜻蜓与铃 的作品