谷芽 简介及养价值
- 食材知识
- 2023-11-28 02:07:33
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摘要:
谷芽,中药名。为禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果实经发芽干燥而成谷芽。全国多数地方均可生产,主产南方各省区焦谷。将稻谷用水浸泡后...
谷芽,中药名。为禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果实经发芽干燥而成。全国多数地方均可生产,主产南方各省区。将稻谷用水浸泡后,保持适宜的温、湿度,待须根长至约1cm时,干燥。生用或炒用。《本草纲目》:“消导米面诸果食积。”现代研究,谷芽可通过抑制肥大细胞组织胺释放而具有抗过敏活性。
选购技巧
以粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。
1、看外观:谷芽呈类圆球形,顶端钝圆,基部略尖。外壳为革质的稃片,淡黄色,具点状皱纹,下端有初生的细须根,剥去稃片,内含淡黄色或黄白色颖果(小米)1粒。
炒谷芽:表面深黄色。
焦谷芽:表面焦褐色。
2、尝味道:谷芽气微,味微甘。炒谷芽有香气,味微苦。焦谷芽有焦香气谷芽。
食材简介
谷芽,中药名。为禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果实经发芽干燥而成。全国多数地方均可生产,主产南方各省区。将稻谷用水浸泡后,保持适宜的温、湿度,待须根长至约1cm时,干燥。生用或炒用。《本草纲目》:“消导米面诸果食积。”现代研究,谷芽可通过抑制肥大细胞组织胺释放而具有抗过敏活性。
营养价值
含淀粉、蛋白质、脂肪、淀粉酶及维生素等。
食用功效
1、消食化积;健脾开胃。用于食积停滞;胀满泄泻;脾虚少食;脚气浮肿。
2、炒谷芽偏于消食,用于不饥食少。焦谷芽善化积滞,用于积滞不消。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
胃下垂者忌用。
选购技巧
以粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。
1、看外观:谷芽呈类圆球形,顶端钝圆,基部略尖。外壳为革质的稃片,淡黄色,具点状皱纹,下端有初生的细须根,剥去稃片,内含淡黄色或黄白色颖果(小米)1粒焦谷。稃片
炒谷芽:表面深黄色。
焦谷芽:表面焦褐色。
2、尝味道:谷芽气微,味微甘。炒谷芽有香气,味微苦。焦谷芽有焦香气。
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