8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法_8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的制作步骤
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- 2024-01-27 12:58:15
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摘要:
3张图片“1.在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量打蛋器。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别...
3张图片
“1.在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低
筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白打蛋器
只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,
故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速色拉油。
3、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质
量及口感蛋糕。
A.蛋清糊:蛋清+糖(分次加)+塔塔粉用打蛋器打到鹰勾嘴。戚风
B.蛋黄糊:蛋黄+(色拉油+牛奶)+(面粉+泡打粉+盐)过筛。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕之生日蛋糕的做法步骤
- 1先将牛奶倒入色拉油中蛋清。
- 2搅拌均匀。
- 3倒入蛋黄中,搅拌均匀。
- 4将面粉、盐、泡打粉过筛倒入蛋黄糊中。
- 5用手动打蛋器搅拌均匀,划十字花(不要上筋,搅匀看不见干面就可以了)。
- 6糖(分3次加,每次20秒左右)、塔塔粉加入蛋清中。
- 7用打蛋器打到鹰勾嘴。
- 8取1/3蛋清混合液加入蛋黄糊中搅匀。
- 9把搅好的糊加入到剩余的2/3的蛋清混合液中搅匀。
- 10将2/3的糊倒入模具中,再把葡萄干撒匀。
- 11剩余的糊倒入模具中抹平。放入烤箱底层,150度55分钟。
- 12放凉倒扣脱模。
小窍门
1.烤20分钟左右,在蛋糕上盖上锡箔纸以防顶层烤糊。2.烤好后取出倒扣在烤架上,以防回缩。
3.放凉后向下按压一圈,脱模即可。 来自 美食天下 简单就是美 的作品 使用的厨具:打蛋器、烤箱
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