【东北地方菜】小鸡炖蘑菇的做法_【东北地方菜】小鸡炖蘑菇的制作步骤

1张图片

“小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。”

食材明细笨鸡

主料

• 小笨鸡 半只

辅料

• 野生榛蘑干 2两

配料

• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 大料 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 精盐 适量

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

小鸡炖蘑菇的做法步骤

• 1小笨鸡半只洗净剁成小块
• 2干野生榛蘑用温水泡发，洗净
• 3葱切段，姜切片，大蒜怕碎备用
• 4锅内放水烧开后放入鸡块焯水至变色
• 5锅内放油，倒入鸡块炒成金黄色，放入葱姜蒜，大料，加适量精盐、料酒，白糖，老抽
• 6加清水没过鸡块，大火烧开，然后小火炖30分钟
• 7放入野生榛蘑，小火炖15分钟
• 8大火收汁儿即成，放即可香菜叶点缀蘑菇。

小窍门

小鸡必须是家养的笨鸡，这样吃起来才有嚼头榛蘑。
由于小笨鸡比较耐炖，所以必须小火慢炖。 来自 美食天下 贾府私房菜 的作品 使用的厨具：炒锅