豆腐 简介及养价值

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

选购技巧

1、看色泽：优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。
2、看质地：优质的豆腐块形完整，软硬适度，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
3、用手按压：按压富有一定的弹性，没有黄色液体渗出，不松散，不粘手是质量好的豆腐。
4、闻气味：优质的豆腐具有豆腐特有的香味，卤水豆腐有卤水味。没有豆腥味、酸败味或其它异味。
5、看包装：正规的预包装产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，豆腐易变质，尽量选购生产日期比较新的产品。
6、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。

食材简介

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

营养价值

1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

食用功效蛋白质的吸收

1、抗血栓：制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效肥胖者。
2、牛奶的替代品：豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
3、更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
4、预防心血管疾病：豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
5、降低乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
6、有益于大脑的生长发育

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

选购技巧

1、看色泽：优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。
2、看质地：优质的豆腐块形完整，软硬适度，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
3、用手按压：按压富有一定的弹性，没有黄色液体渗出，不松散，不粘手是质量好的豆腐。
4、闻气味：优质的豆腐具有豆腐特有的香味，卤水豆腐有卤水味。没有豆腥味、酸败味或其它异味。
5、看包装：正规的预包装产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，豆腐易变质，尽量选购生产日期比较新的产品。大豆
6、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。

宜与豆腐搭配的食材

+ 羊骨查看菜谱

清热泻火、除烦、止渴

+ 羊肉查看菜谱

清热泻火、除烦、止渴

+ 羊排查看菜谱

能够补充人体多类微元素，并且还能够起到清热泻火，除烦，止渴的作用。

+ 桂花查看菜谱

有丰胸的作用

+ 白萝卜查看菜谱

有利于消化

+ 辣椒查看菜谱

益智美容、健脑

+ 油菜查看菜谱

清肺止咳

+ 生菜查看菜谱

减肥健美

+ 荠菜查看菜谱

清热降压

+ 西葫芦查看菜谱

减肥美容

+ 瓠瓜查看菜谱

美容减肥

+ 青萝卜查看菜谱

帮助人体吸收豆腐中的营养

+ 油麦菜查看菜谱

镇痛催眠

+ 水芹菜查看菜谱

清肠排毒

+ 海带 查看菜谱

预防碘缺乏

+ 金针菇查看菜谱

增加抵抗力

+ 平菇查看菜谱

增加蛋白质的吸收

+ 基围虾查看菜谱

容易消化，对高血压，高脂血，动脉粥样硬化的肥胖者尤宜，更适合老年肥胖者食用

+ 明虾查看菜谱

容易消化，对高血压，高脂血，动脉粥样硬化的肥胖者尤宜，更适合老年肥胖者食用

+ 北极虾查看菜谱

容易消化，对高血压，高脂血，动脉粥样硬化的肥胖者尤宜，更适合老年肥胖者食用

+ 海虾查看菜谱

容易消化，对高血压，高脂血，动脉粥样硬化的肥胖者尤宜，更适合老年肥胖者食用

+ 蛤蜊查看菜谱

去热寒

+ 文蛤查看菜谱

去热寒、治气血不足、皮肤粗糙豆腐

+ 比目鱼 查看菜谱

增加蛋白质的吸收率

+ 草鱼查看菜谱

补中调胃利水消肿促进骨骼发育

+ 鲫鱼 查看菜谱

清心润肺健脾利胃

+ 鲈鱼查看菜谱

增加蛋白质的吸收

+ 带鱼查看菜谱

补钙

+ 鳕鱼查看菜谱

蛋白质的吸收率

+ 黄鱼 查看菜谱

可提高人体对钙的吸收率

+ 鳗鱼查看菜谱

增加蛋白质的吸收

+ 鲅鱼查看菜谱

促进蛋白的吸收

+ 桂鱼查看菜谱

促进钙的吸收

+ 鲢鱼查看菜谱

补充钙质

+ 秋刀鱼查看菜谱

促进钙的吸收

+ 鲷鱼查看菜谱

促进蛋白质的吸收

+ 芸豆 查看菜谱

适宜慢性肝炎

+ 薄荷查看菜谱

可治疗伤风鼻塞，打喷嚏，流鼻涕等症

+ 萝卜干查看菜谱

帮助人体吸收营养

忌与豆腐搭配的食材

+ 猪血

补血

+ 茭白

易形成结石

+ 菠菜

菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收

+ 小葱

形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏

+ 蜂蜜

形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏

+ 比目鱼

增加蛋白质的吸收率