【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的做法_【东北地三鲜】改良少油版——经典下饭菜的制作步骤

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“喜欢蔬菜，喜欢茄子、土豆，所以怎能不爱地三鲜呢。

第一次吃到地三鲜是在一个东北饭店里，当时吃了一口后我就称赞这个菜好吃，然后朋友说这个菜叫地三鲜，她以前在北京上学时经常会点这个菜。一直在江南地区生活的我，对北方的菜确实很少有品尝。并且，江苏以北的地区也都没去过，更别提品尝地道的地三鲜了，何况，也不是地道的材料和地道的人，所以正宗的地三鲜咱是吃不到了，就吃吃改良版的感受下东北味儿吧。”

食材明细

主料

• 茄子 适量
• 土豆 适量

辅料

• 青椒 适量
• 红椒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

配料

• 生抽 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 清水 适量
• 水淀粉 适量
• 香油 适量
• 郫县豆瓣酱 适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

东北地三鲜的做法步骤

• 1准备材料。
• 2将土豆去皮滚刀块适量。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。
• 3将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。
• 4炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
• 5取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
• 6锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。
• 7放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
• 8最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
• 9盛出享用。

小窍门

◎茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多土豆。

◎水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成。

◎这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁。 来自 美食天下 薄灰 的作品