【东北乱炖】——浓浓家乡味的做法_【东北乱炖】——浓浓家乡味的制作步骤

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“记得从前在老家的时候，很少吃炒菜，基本上吃的都是炖菜；平时比较经常吃的也就是是炖白菜、炖豆角，还有就是乱炖了茄子。
我喜欢吃乱炖，尤其喜欢吃妈妈做出来的那个味道。自己在这边偶尔也会做这道菜，可是怎么也做不出妈妈做的那个味儿，尝试了N多次，总是有些不足的地方。

过年的时候，爸妈来这边住了大概一个月。
在这期间，我得以再次陪在妈妈身边下厨。而借着这些机会，多次旁观妈妈做这道菜的每一步，终于对如何做好这道菜有所领悟，自己再经过多次实践，终于也能做的像模像样了，至少味道已经接近了妈妈做出来的了。南瓜


材料：
主料：五花肉一块，茄子1个，卷心菜半个，土豆2个，青椒2个，西红柿2个，豆角一把，南瓜一块，宽粉条一把
调味：葱花适量，史云生浓醇高汤1袋，盐适量”

食材明细

主料

• 五花肉 1块
• 茄子 1个
• 卷心菜 半个
• 土豆 2个
• 青椒 2个
• 西红柿 2个
• 豆角 1把
• 南瓜 1块
• 宽粉条 1把

辅料

• 葱花 适量
• 史云生浓醇高汤 1袋
• 盐 适量

• 原味 口味
• 炖 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

东北乱炖的做法步骤豆角

• 1五花肉切片
• 2宽粉条用热水泡软
• 3各种蔬菜摘洗干净；备用
• 4卷心菜切滚刀块，用开水烫一下
• 5土豆切滚刀块
• 6西红柿切滚刀块
• 7南瓜切大块
• 8青椒掰成小块
• 9茄子掰成块，豆角掰成寸段
• 10锅内放油烧热后，放入五花肉片煸炒至金黄色
• 11倒入茄子和豆角煸炒至软
• 12放入葱花煸香
• 13转入砂锅中，加适量水烧开
• 14倒入西红柿
• 15倒入土豆，搅匀
• 16开锅后倒入一袋史云生浓醇高汤
• 17放入宽粉条
• 18加适量盐
• 19搅匀后倒入南瓜块，盖盖儿中小火焖煮约15分钟
• 20放入青椒块和卷心菜
• 21继续炖煮约5分钟即可出锅

小窍门

1.我做菜放肉的话，喜欢把肉煸到几乎无油变硬的状态，我们家人都比较喜欢这种口感的肉；
2.茄子、豆角和青椒，都是用手掰开的，这样的比用刀切的口感更好；
3.宽粉事先泡过的话更加容易熟；
4.南瓜选用长条状的大南瓜，口感绵绵的，而且汤也会比较粘稠，很喜欢；我试过用那种小金瓜，做出来的口感不够面，个人不太喜欢那种口感的；
5.做这道菜，盐量一定要加够，太过清淡的话会味道不足，吃上去不够香；
6.配菜不是必须是这些，增减都没问题，例如可以只用茄子、土豆、青椒和西红柿来做，味道也很好的~ 来自 美食天下 quenny 的作品 使用的厨具：煮锅