【一卤鲜带鱼】---胶东特色的腌制海鱼方法的做法_【一卤鲜带鱼】---胶东特色的腌制海鱼方法的制作步骤

2张图片 带鱼

““一卤鲜”是胶东地区一种特殊的腌制海鱼方法，也是沿海地区渔民世代的一种古老的传统食品。那个年代打鱼的船上没有冷冻设备，也没有冰块，出海打鱼的渔民怕打上的鱼坏掉就将鱼用盐腌上，到岸后鱼才能保证不变质。做熟后发现肉质洁白、细腻、鲜美可口别有风味，一卤鲜鱼也成为胶东地区饮食文化的重要组成部分海鱼。
一卤鲜鱼与我们通常吃的胶东咸鱼最大的区别就是：一卤鲜鱼腌制后比咸鱼的味道淡，肉质软嫩细腻，而且能最大的保持鱼本身的鲜味。”

食材明细

主料

• 新鲜带鱼段 500克

辅料

• 辣椒丝 适量
• 海盐 适量
• 花椒 适量

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一天 耗时
• 高级 难度

一卤鲜带鱼的做法步骤腌制

• 1主料：新鲜带鱼段500克调料：辣椒丝、海盐、花椒
• 2新鲜带鱼段洗净后，在鱼段2侧各打花刀
• 3将改好花刀的鱼段放入一容器中，依据个人口味依次添加海盐、花椒粒、辣椒丝
• 4充分搅拌均匀后，裹好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时
• 5将腌制好的鱼段摆盘，放入锅中水开后蒸制10分钟即可食用

小窍门

1、带鱼段最好打花刀，这样可以更好的入味；
2、调料要依个人品味添加；
3、如果感觉鱼的腥气较重，腌制时还可以加姜片、葱片去腥鲜鱼。
4、节制时间要因鱼块的大小而定新鲜带鱼段。 来自 美食天下 君梦深蓝 的作品 使用的厨具：电磁炉、蒸锅