Banana Chiffon Cake（香蕉戚风）的做法_Banana Chiffon Cake（香蕉戚风）的制作步骤

1张图片 蛋白霜

“方子来自:超Q润戚风蛋糕~~~~,
香蕉戚风乃是戚风蛋糕中最经典的风味。
由于香蕉本身口感湿润又有Q劲,
烘烤完成的戚风也一样松软、Q润、风味十足。”

食材明细

主料

• 蛋黄 20g(1个）
• 上白糖 20g(A)
• 色拉油 20ml
• 水 20ml
• 低筋面粉 40g

辅料

• 香蕉 100g（去皮净重）
• 新鲜柠檬汁 二分之一小匙
• 香草精 1小匙
• 盐 少许

蛋白霜

• 蛋白 100g (3个）
• 上白糖 10g(A)

• 奶香 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

香蕉戚风的做法步骤

• 1香蕉去皮后纵切成半。为了避免香蕉颜色变黑，请立刻淋上柠檬汁。（这里忘记拍了...TAT....首先将蛋黄和三分之一的上白糖A倒入搅拌盆里，以打蛋器搅拌。搅至砂糖颗粒消失，呈现柔滑状后，再将剩余的砂糖分两次加入，以相同方式搅拌至如图状。
• 2将香蕉加入步骤1的搅拌盆中仔细拌匀。接着加入色拉油、水和香草精，再加入过筛后的低筋面粉一起拌匀。将蛋白倒入搅拌盆里，隔着冰水，以干净的打蛋器，将上白糖B分3次加入打发。直到呈现圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可。
• 3【迅速将蛋白霜倒入面糊中】：蛋白霜一完成，立刻以打蛋器捞起一部分加入蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分蛋白霜，换用橡皮刮刀拌匀戚风。再将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，以橡皮刮刀快速搅拌均匀。将拌好的面糊立即倒入模子中。（可以震一下去除空气）然后170度，30分钟即可。

来自 美食天下 卿卿卿卿123 的作品 使用的厨具：电烤箱