【萝卜丝酥饼】的做法_【萝卜丝酥饼】的制作步骤

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“玩烘焙一年半，算起来是我第四次做中式酥皮点心了，与以往不同的是，以前用的是猪油做酥皮，这次用的是色拉油。

中式酥皮点心，还是猪油的起酥效果最好。灰做之前纠结了半天，因为没用色拉油做过酥皮点心，不知道效果怎么样，所以为了保险起见，下班后特地买了猪板油炼了猪油，结果面团和好了才发现我忘了很关键的一点。就是天气冷，猪油很容易凝结，所以导致了油酥面团和好后很硬，和水油皮包起来擀开后不能很好的融合，结果酥皮做的很失败，于是又重新用色拉油来做，总算成功啦。

所以，用猪油做酥皮点心一定要挑暖和点的天气哈，像我们这种中部地区又没暖气又不至于开空调，还是用色拉油做吧，口感会比猪油稍微差点，但是还是很好吃的，大家可以放心尝试。

这个萝卜丝馅，可以说就是凉拌萝卜丝，只是加了最简单的几种调味料，但是还是很好吃，馅料拌好后我还忍不住吃了几口哦。”

食材明细猪油

主料

• 普通面粉 170g
• 色拉油 20g
• 白糖 20克
• 盐 5g
• 水 50g
• 面粉 55g
• 白萝卜 半个

辅料

• 小葱 2根
• 虾皮 一小撮

配料

• 鸡精 1/2小匙
• 麻油 1匙
• 盐 1小匙

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

萝卜丝酥饼的做法步骤

• 1准备所需材料。
• 2萝卜洗净、去皮、擦成丝放适量盐腌制20分钟。
• 3挤干萝卜丝中的水分加上剁碎的虾皮、葱末、麻油、盐酥皮点心。
• 4将馅料搅拌均匀备用。
• 5将60克色拉油加入到170克面粉中。（开始和时会比较松散，坚持就能和成团）
• 6搅拌均匀后加入50克水和成水油皮面团。
• 7再将20克色拉油加入到55克面粉中和匀。
• 8将水油皮面团、油酥面团包上保鲜膜松弛30分钟。
• 9将水油皮面团和油酥面团分别分成10个小剂子。
• 10将水油皮面团擀开，放上油酥。
• 11捏紧收口包圆。
• 12面团松弛10分钟后擀长。
• 13擀长后从一端向另一端卷起。
• 14再次松弛10分钟。
• 15重复12步骤，再次擀长。
• 16再次卷起后松弛10分钟。
• 17将松弛好的面团擀开，放上做好的萝卜丝馅。
• 18捏紧收口后包圆，放在铺了油纸的烤盘里，刷蛋液，撒上芝麻油酥。（我刷的鹌鹑蛋液，烤出来不是很黄）
• 19烤箱220度预热，上下火，中层烘烤20-25分钟左右即可。
• 20放凉了或者趁热食用。

小窍门

◎萝卜丝馅里也可以加点肉末拌匀。
色拉油
◎建议大家可以把我配方里的量增加一倍，刚好一烤盘放满。

◎水油面皮和匀时，开始会比较干比较松散，坚持揉就能完全揉匀，不要随意添加液体。 来自 美食天下 薄灰 的作品 使用的厨具：电烤箱