【川菜】--钟水饺的做法_【川菜】--钟水饺的制作步骤

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“钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。”

食材明细

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

钟水饺的做法步骤

• 1先把葱、姜洗净。
• 2葱切段，姜切片加水，制成葱姜水。
• 3把猪肉洗净。
• 4用刀剁成肉泥钟水饺。
• 5肉泥中加入鸡蛋、盐、胡椒粉、味精、葱姜水调匀。
• 6添加芝麻油调匀。
• 7面粉加水和成比水饺面硬点的面团，饧20分钟饺子。
• 8放到面板上揉匀。
• 9将面切开，搓成长条。
• 10切成每50克10个的剂子。
• 11用手按扁味精。
• 12擀成薄皮。
• 13放上肉馅，两手对捏即成饺子。
• 14锅中倒入热水，开锅下入饺子。
• 15煮到饺子膨胀漂浮起来即熟。
• 16调味酱油、辣椒油、蒜泥、味精调成的汁。
• 17将饺子用漏勺盛入碗中，倒入料汁即可。

小窍门