【卤猪头肉】--卤味自己家的香的做法_【卤猪头肉】--卤味自己家的香的制作步骤

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“老公是最爱吃猪耳朵了，每次和他上工地回家迟没时间做菜。他都会去买卤猪耳朵，他说这个是对他辛苦的小小犒劳。有时他累了他自我找乐趣，呵呵，有点像小孩子蒸鱼。不过我觉得这样很好可以给自己适当的减压。

前两天一个人在家，就买了半件猪头肉。想着等他回来给他惊喜，可是到他回来我提示的问他，闻到香味了吗？他说什么香味，晕了我一屋子的卤香味居然没闻出来。后来看到有猪耳朵他高兴的问有我的最爱啊，我说他"最爱"有什么用，你都没有闻到你的“最爱”,不过后来他倒是多吃了一小碗饭。”

食材明细

主料

• 猪头肉 半件

辅料

• 香叶 5叶
• 八角 2个
• 桂皮 2根
• 花椒 少许
• 草果 1个

配料

• 蒸鱼鼓油 2汤勺
• 盐 18克
• 生抽 2汤勺
• 料酒 1汤勺
• 味精 5克

• 五香 口味
• 卤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

卤猪头肉的做法步骤

• 1材料：猪头肉半件香叶5叶桂皮2根八角2个花椒少许草果1个、调料：蒸鱼鼓油2汤勺生抽2汤勺料酒1汤勺盐18克味精5克
• 2把猪头肉事先冲洗好，再放入开水的锅里焯水。
• 3拿大盆装冷水，放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。
• 4把猪头肉斩件备用
• 5做锅上火，待锅热了在放入香叶5叶桂皮2根八角2个花椒少许草果1个烤香
• 6待香味出来以后倒入半锅开水备用
• 7倒入料酒1汤勺
• 8倒入蒸鱼鼓油2汤勺
• 9倒入生抽2汤勺
• 10再倒入盐18克味精5克开火待所有味道融合。
• 11放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了

小窍门

小贴士：
猪头肉
*.猪毛可以用镊子拔掉，也可以把锅烧的热热的再放入有毛得位子烤焦

*.猪头肉必须焯水，不然异味很重，还有嘴部的白膜一定要去除干净，那个白膜的味道最重。

*.卤料要是干净就不必洗水，会洗掉卤料的香味，草果要打破再煮，这样可以放出里头的香味。

*在卤煮的时候不要离开，要时不时翻动来上色。

*我放的味道都比较清淡，喜欢重口味的亲们自己酌情增加。

*猪耳朵要斜切才会薄哦鼓油。 来自 美食天下 依然美食 的作品 使用的厨具：砂锅、不粘锅、煮锅、炒锅