【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的做法_【南瓜黑芝麻汤圆】经典黑芝麻馅的制作步骤

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“元宵，是以馅为基础制作的。大致过程是先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊


汤圆做法完全不同，类似包饺子。先把糯米粉加水和成团），然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖汤圆。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，”

食材明细

主料

• 南瓜 一块
• 糯米粉 250克
• 黑芝麻 200克
• 猪油 30克
• 白糖 适量

• 甜味 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

南瓜黑芝麻汤圆的做法步骤

• 1准备所需材料。
• 2将黑芝麻洗净后放入锅中用小火炒香。
• 3将炒香的黑芝麻放入搅拌机中。
• 4搅打成黑芝麻粉米粉。
• 5将打好的黑芝麻粉里加入融化的猪油、白糖。
• 6将拌匀的馅料冷藏20分钟至成型即可南瓜。
• 7南瓜蒸熟后用勺子按压成南瓜泥状。
• 8少量多次的加入适量糯米粉，不需要加水了。
• 9用手揉成光滑的面团（掌握盆光、面光、手光的原则，干了就加水，湿了就加糯米粉），饧10分钟。
• 10将冷藏成型的芝麻馅搓成小圆球备用。
• 11取一块南瓜面团，搓圆后用手指捏成小碗状。
• 12放入芝麻馅。
• 13包圆成汤圆。
• 14锅中放入适量水烧开，水开后下汤圆，再次煮开后转中火，等汤圆浮起来后再煮三分钟左右即可出锅。

小窍门

没有猪油的话也可以用色拉油或者黄油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球状。

黑芝麻也可以做成花生、豆沙馅。糖的分量根据个人喜好添加。

南瓜蒸好后含有水分，所以和面时可以不加水，能和成团就可以了。如果粉量大，可以再加点水和面。 来自 美食天下 薄灰 的作品 使用的厨具：搅拌机、煮锅