【原创菜】红烧排骨的做法_【原创菜】红烧排骨的制作步骤

1张图片 排骨

“我婆婆做的红烧排骨，吃了一口，很好吃，分享一下。”

食材明细

主料

• 排骨 500g

辅料

• 油 适量
• 盐 适量
• 八角 适量
• 花椒 适量
• 葱段 适量
• 料酒 适量
• 醋 适量
• 老抽 适量
• 鸡精 适量
• 姜片 适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

红烧排骨的做法步骤

• 1现在的排骨都很容易熟，不用高压锅一样可以很快做出红烧排骨来适量。
• 2焯好后的排骨，在清水中过一下，将焯排骨时沾在上面的沬子洗掉葱段。
• 3炒糖色。锅里加一点点油，放入白糖，用铲子翻炒至白糖全部溶化，颜色变深并起泡时将焯好的排骨倒入迅速翻炒，使排骨着色均匀后盛出备用。
• 4炒完糖色后的排骨。
• 5锅内放油，待油八成热时，放入准备好的葱段、姜片炒出香味后倒入排骨翻炒，同时加入料酒、醋、老抽，然后加清水，清水以没过排骨为宜。再加入盐、八角、花椒白糖。大火炖开锅后改为小火慢炖。
• 6小火炖20分钟后，先将排骨出锅装盘，锅内的汤用大火收汤，放入葱段，鸡精，关火后将剩余的浓汤浇在盘中的排骨上。

小窍门

1.给排骨炒糖色的时候一定要注意火候，火不能太大，一定要等到白糖全部溶化并且刚刚起泡沬的时候再倒入排骨；
2.老抽的颜色比较深，一定要少放糖色。 来自 美食天下 lhaih2008 的作品 使用的厨具：煮锅、炒锅