【原味曲奇】--- 最基础的曲奇制作的做法_【原味曲奇】--- 最基础的曲奇制作的制作步骤

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“曲奇，以它特别的酥、香让人爱不释手，不但造型千变万化，而且口味也很多，咖啡的、巧克力的、绿茶的.....。做为新手，自然是要先学会最简单也是最经典的原味曲奇，在掌握了各种制作的要点和技巧以后，才能开始那些绚彩的变化历程。其实，最简单也最经典的原味黄油曲奇一直都是我喜欢的味道面团的延展性。”

食材明细

主料

• 低筋面粉 100克
• 黄油 65克
• 蛋液 25克
• 细砂糖 18克

辅料

• 糖粉 32克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

原味曲奇的做法步骤蛋液

• 1称量好黄油，室温软化。
• 2用打蛋器低速搅打至松散。（三、五秒种的时间就可以）
• 3一次性加入细砂糖和糖粉。
• 4打发到黄油的体积膨大，颜色稍微变浅即可曲奇。
• 5分三次加入蛋液，每次加入1/3，每一次加入蛋液后都要搅打至黄油和蛋液完全融合，再加入下一次蛋液。
• 6打发好的黄油和鸡蛋完全融合，没有分离的现象，状态蓬松、质地轻盈。
• 7把低筋面粉过筛至打发好的黄油糊里。
• 8用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。（不要过度切拌）
• 9把裱花嘴装入裱花袋（我用的是菊花形裱花嘴），再把裱花袋放在一个较深的杯子里，把裱花袋的口打开，这样就能轻松的把曲奇面糊装进去，既干净又不会浪费。
• 10在铺有油纸的烤盘里挤出自己喜欢的大小的曲奇生胚，放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，15分钟左右，烤至曲奇怪表面金黄色即可出炉。

小窍门

诗心片语：

曲奇在整个制作过程中，最容易出现的问题就是烤好以后花纹不够清晰，明明制作的时候都是美美的，可一出来就模糊了，这真的让人感到很失望。我也一样经历过，能够明白那种心情（其实我现在做出来的曲奇，自己也还不是很满意，需要继续摸索，做到更好！）。

怎样才能让烤好的曲奇保持入烤箱时那样清晰的纹路呢？这个也许我也无法回答到全面，但能说上一些自己的心得。

1：无论用的是哪一个配方，都要学会观看面团的状态，如果面团的含水量过高，比较稀，那么它的延展性就会比较好，也就是说烤制的过程中，曲奇的纹路就会很容易消失，反之，如果面团过干，很难挤出，那也是不可取的。

2：黄油打发的程度越高，它的延展性也会越好，这也是导致纹路消失的一个原因。（我一般搅打的过程控制在5分钟左右）

3：烤曲奇时的温度不宜过低，因为温度比较高，面团的延展性相对也就变低，所以烤曲奇的温度以190到200度比较适宜黄油。（通俗一点，这也就是说，在温度比较高的情况下，曲奇的表面会比较快定型，但是，这也不是越高越好的哈，需要一个适合的环境）

4：配方中糖的颗粒越粗，越能增加面团的延展性，而糖的颗粒越细，相对能减少面团的延展性，所以制作曲奇，我用细砂糖，而不是普通的粗砂糖。

5：糖粉比细砂糖更细，那是不是把所有的糖量都换成糖粉的话，面团的延展性会更低呢？其实是会的，但是，如果只用糖粉的话，由于延展性的降低，烤好的曲奇也就不会那么酥脆。所以曲奇的配方中，一般是细砂糖和糖粉同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性原味。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：电烤箱