【萝卜小咸菜】--老辈子的味道的做法_【萝卜小咸菜】--老辈子的味道的制作步骤

5张图片 咸菜

““冬吃萝卜”,是北方老百姓家喻户晓的一句话,也是一句胶东老百姓流传甚广的营养口号,每年冬天把萝卜收了回来，就要挑出一些来晒咸萝卜，另外留下一些来现吃，再剩下的就要全部把它们埋到菜窖子里，准备着这一冬好吃。

这些咸萝卜是农村过冬的必备菜之一，这是用最古老的方法晒的咸萝卜。把萝卜从头处切成块但萝卜尾那不能切断要连起，这样晒的时候是一个整萝卜。把萝卜打好花（切好）后，要用盐渍一到两天，然后就挂在房外在枝子上一直这么晒，一直晒到下雪了，再收回来，放在坛子里存着，现吃现拿。盐渍

当您要吃的时候，先把咸萝卜在清水里泡洗一下，也或用清水泡1-2个小时左右（泡的时间根据自己的口味），然后切成小块，想吃很Q的就多洗几次然后直接拌着吃；想吃口感稍淡点的，再根据自己的口味调理一下就行了，保证您吃起来咯蹦脆清水。”

食材明细

主料

• 青萝卜 2个
• 萝卜干 200克

辅料

• 盐 500克
• 鱼酿酱油 1大勺
• 鱼露 2小勺
• 香油 2小勺
• 辣椒油 5大勺
• 五香粉 1小勺
• 葱油 2大勺
• 绵白糖 2大勺

• 其他 口味
• 拌 工艺
• 数天 耗时
• 高级 难度

萝卜小咸菜的做法步骤

• 1主料：青萝卜2个
• 2青萝卜切成拇指粗细的长条
• 3将萝卜条一层层放入一容器中，放一层萝卜撒一层盐，一直重复此动作、盐渍一到二天时间
• 4将盐渍的萝卜条摆到饺子帘上，放到通风处晾晒至干
• 5晾晒至干后即可收取保存
• 6食用时将萝卜干用清水泡发1-2个小时，将咸味泡除掉
• 7然后再放至饺子帘上晾1天时间
• 8将凉好的萝卜干置入一容器中，加入鱼酿酱油1大勺、鱼露2小勺、香油2小勺、辣椒油5大勺、五香粉1小勺、葱油2大勺、绵白糖2大勺
• 9搅拌均匀即可食用

小窍门口味

1、腌制萝卜时，不要怕用盐过多，因为盐会随着萝卜里的水份流失一部分；
2、萝卜晾晒干后，放至常温中保存就好；
3、食用时前要将萝卜干在清水中用手搓洗再浸泡1小时，泡好后挤干水份直接加调料拌着吃也可以，如果想吃来更Q更脆，把泡好的萝卜干放至阴凉处再晾一天时间，吃起来更咯蹦脆。 来自 美食天下 君梦深蓝 的作品