【冰花脆底煎饺】的做法_【冰花脆底煎饺】的制作步骤

1张图片

“香脆的外皮，鲜美的內馅，脆底煎饺同学就这么肆无忌惮的宣告着自己的美味！！

而，穿上蕾丝裙子的冰花脆底煎饺，更是家族中的小公主哦！

美丽而脆弱，但又总让人移不开眼睛！

也许你要说，冰花煎饺虽然漂亮，但难度很大啊。。

嘿嘿，不怕，其实冰花煎饺很简单~~

制作出漂亮冰花的关键，就在于水与粉的比例。

关于这个比例，我曾经尝试过11:1、13:1、15:1等几种不同的水粉比。

水和粉的比例为10:1时，虽然也能煎出脆底。但脆底层较厚，冰花的效果不太明显。

而当两者比例为15:1时，冰花的花纹比较稀疏，同时也相对脆弱。
煎饺
所以，我个人最喜欢的，是水与粉的比例为13:1时，煎出来的冰花脆底煎饺。饺子

只要掌握了这个比例，其他的步骤都不复杂，一起来看看吧~~”

食材明细

主料

• 水饺 10来个
• 淀粉 10g

辅料

• 油 少许
• 清水 130g

• 其他 口味
• 技巧 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

冰花脆底煎饺的做法步骤

• 1准备好各种材料；
• 2将干淀粉与清水混合，搅拌至淀粉溶解；
• 3平底锅烧热后，加入少许油，晃动锅子，使食用油均匀的分布在锅底；
• 4摆上饺子，中大火加热；
• 5大约1~2分钟后，饺子底部会出现硬壳，并且变成金黄色；
• 6倒入准备好的淀粉水；
• 7盖上盖子，加热1~2分钟之后，转小火，慢慢的煮几分钟；
• 8当锅中的饺子变的透明，水分基本收干时，揭开锅盖，转中大火；
• 9继续加热至饺子底部金黄上色，关火，等稍凉后，晃动锅子，使饺子和脆底一起整个移动；
• 10取一个和煎饺的直径大小相当的平底盘，扣在饺子上；
• 11翻转锅子，将煎饺完整的取出；

小窍门

1.制作煎饺，可以用现包的饺子，也可以用速冻饺子，都没有问题；淀粉

2.淀粉可以用玉米淀粉，也可以用小麦淀粉，我都试过，都能煎出冰花；

3.饺子一开始入锅时，要中大火煎，同时锅子要稍微热一些，这样不会黏锅底，也能很快煎出金黄色的底；

4.倒入淀粉水之前，最好搅拌一下，防止淀粉沉底；

5.淀粉水的量，基本上在饺子的1/2高度左右就行了。水分太少，饺子可能会不熟。水分太多，则容易把饺子煮烂；

6.具体的加热时间要根据实际情况决定。饺子越大越多，时间就要适当延长。最好是使用透明锅盖，这样能随时且比较直观的观察到锅里水分的变化；

7.饺子煎好后，不要着急移动。稍稍凉一下，然后晃动锅子，应该就可以移动了。另外最好用平底不粘锅。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具：平底锅