【四川】四川咸烧白的做法_【四川】四川咸烧白的制作步骤

5张图片 猪肉

“四川农家宴席讲究“三蒸九扣”，其中有“粉蒸肉”“红烧肉”“蒸肘子”“烧酥肉”“烧白”“东坡肉”“扣鸭”“扣鸡”“扣肉”~~
烧白是四川的特色菜肴~~非常具有浓郁的乡土特色~~~是川蜀民间不可不品的美味~~
在我的印象里，烧白只有在家乡的红白宴席中才会出现~~~
而且烧白还是压轴大菜，一般宴席的最后几道菜才会上桌~~~
如果喜欢烧白，即便已经吃饱了，也会等着烧白出现，然后狼吞虎咽~o(∩_∩)o~
~~
因为烧白做法费时间，所以不常吃到~~
也因为这个原因，宴席上的烧白常常是一上桌就被吃光了~~
而且常常是齿颊留香，回味悠长~~
~~
烧白不仅深受广大男同胞们的喜爱~~
就连女同胞对烧白也是念念不忘~~
烧白烧白~~不仅肉香，肥而不腻，软糯咸香~~冬尖
就连里面的冬尖都香得能让人吃掉几大碗米饭~~
~~四川
而且经过长时间炖煮的肥肉，饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，肉类的营养元素却不会流失~~
适量食用，不用担心长胖哟~
~~
如今，会做烧白的人不多了~~~
除了民间宴席，也就是在炒菜馆吃，或者外卖~~
而如果是身在他乡，自己又不会做~~~那基本上是吃不到烧白了~
家乡味，正在慢慢流失~~
~~
新的一年，祝福爱我的人和我爱的人吉祥如意，事事顺心~~~o(∩_∩)o~~~”

食材明细

主料

• 猪肉 750g
• 冬尖 400g

辅料

• 植物油 5汤匙
• 老姜 1块
• 干辣椒 3个
• 花椒 1小勺
• 老抽 3大勺
• 酒酿 1大勺

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

四川咸烧白的做法步骤

• 1备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；
• 2煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；
• 3猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；
• 4煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；
• 5冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；
• 6炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
• 7猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；
• 8将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；
• 9猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；
• 10调入适量老抽，让猪肉入味；
• 11猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；
• 12将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；
• 13蒸好的烧白倒扣，即可食用。

小窍门宴席

1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；
来自 美食天下 零零落落2011 的作品 使用的厨具：蒸锅、炒锅