三鲜滑蛋的做法_三鲜滑蛋的制作步骤

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“鸡蛋是最多变的一个食材了，鲜香美味的鸡蛋很多做法都很好吃，我个人不太喜欢口感太老的鸡蛋，不论是煮的还是蒸的，炒的还是煎的，甜的还是咸的，我都喜欢比较滑嫩的口感。
新派粤菜都是在传统方法的基础上结合其他的食材做出的料理，味道仍然保持粤菜的主调，带出食材本身的味道不用任何浓重的调料味淹没原味食材。
实际上吃咸的鸡蛋主要是吃鲜味，鸡蛋只要加了适量盐就会产生谷氨酸钠，鲜香无比，再放上菌菇味道更清爽鲜香。”

食材明细

主料

• 鸡蛋 6个
• 番茄 1个
• 冬菇 3朵
• 蘑菇 60g

辅料

• 葱 1支
• 甜椒 1个
• 无盐黄油 30g
• 生粉 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 味淋 适量

• 其他 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

三鲜滑蛋的做法步骤

• 1先开微火，将无盐奶油融化鸡蛋。
• 2放入切好的冬菇煸香，依然小火。
• 3煸出香味后，加入红萝卜丝，舞菇炒至3分钟，放一点蠔油滑蛋。
• 4炒香后捞起备用。
• 5先将鸡蛋加入一点盐调匀。
• 6调匀后加入葱花，继续调匀。
• 7调匀后加入番茄。
• 8将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中，再加入适量味啉调匀，备用。
• 9另用一冷锅，加入油润锅（就是将锅四周都淋上油），开小火待冒细泡。
• 10冒泡后慢慢倒入蛋液，一定要保持小火。
• 11用锅铲轻轻推动蛋，一层层的比较滑嫩，不要乱炒。
• 12看到刚刚凝结，捞起备用。
• 13将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。
• 14加入水和适量白糖。
• 15待白糖溶化后，加入适量生粉水勾芡。
• 16將芡汁淋在蛋上就好了。

小窍门调匀

1一直用小火，才会滑。
2每个步骤该捞出备用的食材都要捞出，否则口感会变。
3黄油可以用其他油代替，不过香气就不如黄油。 来自 美食天下 靓女厨房 的作品 使用的厨具：炒锅