【四川】叶儿粑的做法_【四川】叶儿粑的制作步骤

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“叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸糯米粉。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。”

食材明细叶儿粑

主料

• 糯米粉 适量
• 大米 适量
• 猪肉 适量

辅料

• 芽菜 适量

• 酸咸 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

叶儿粑的做法步骤大米浆

• 1大米泡一夜用ACA多功能料理机打成米浆
• 2米浆过滤备用
• 3将糯米粉加入米浆中（也可以用普通面粉代替大米浆）
• 4揉成面团，稍微干一点（糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆，不然蒸出来会塌）糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为，5/2
• 5猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥，用半肥瘦最好
• 6芽菜切碎
• 7猪肉与芽菜加少许酱油炒香即可，不用放其他调料
• 8粽子叶洗干净除去两头取中间备用。
• 9取一小块面团放入陷料封口成椭圆形
• 10放入蒸锅蒸十分钟即可，
• 11很可爱的样子
• 12四川特产叶儿粑，芽菜特别香
• 13糯口咸香，家乡的味道

小窍门猪肉

叶儿粑陷料可以根据自己喜欢的口味来做芽菜。豆沙，红糖，芽菜猪肉……等等。 来自 美食天下 爱做饭的陈 的作品 使用的厨具：蒸锅