三丝爆双鲜的做法_三丝爆双鲜的制作步骤

3张图片

“三丝：洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝；双鲜：鲜虾、鲜鱿鱼——荤素搭配，营养均衡，富含优质蛋白和维生素、矿物质；最后一点儿柠檬汁调味，增香增鲜，口味绝佳。”

食材明细姜丝

主料

• 鲜虾 300g
• 鲜鱿鱼 300个

辅料

• 洋葱 半个
• 胡萝卜 1截
• 芹菜 2根

配料

• 生姜 适量
• 酱油 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 清水 适量
• 鲜榨柠檬汁 1/3个量
• 花生油 适量

• 咸鲜 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

三丝爆双鲜的做法步骤

• 1生姜切丝备用；
• 2洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用；
• 3柠檬1/3个榨汁备用；
• 4鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线，洗净，加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟；
• 5加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟；
• 6鲜鱿鱼洗净，撕去外皮，先打花刀，再切成长条；
• 7锅中水沸腾后，加入鱿鱼汆烫，见鱿鱼打卷即刻盛出；
• 8立即用凉水过凉，并沥干水分备用；
• 9起炒锅，加入少许食用油，热锅凉油爆香少许姜丝；
• 10下入腌好的虾仁，大火爆炒至虾仁变色，盛出备用；
• 11再起油锅，大火爆香姜丝；
• 12下入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝，大火爆炒；
• 13如果觉得太干，可以边炒边加入少许水；
• 14加入适量盐调味；
• 15见三丝变软后，下入虾仁和鱿鱼，大火翻炒均匀；
• 16最后加入适量柠檬汁，翻炒均匀，即可。

小窍门

1、全程大火煸炒，方能体现“爆”；
2、汆烫鱿鱼要快，几乎是在滚水中打个滚就行，捞出后立即过凉水或冰水，才能保证脆嫩的口感；
3、处理鱿鱼一定要去皮；
4、柠檬汁无需太多，稍微有一点儿就能去腥提鲜；柠檬汁
5、鲜虾和鲜鱿都很鲜美，千万不要再用鸡精、味精之类调味了鱿鱼。 来自 美食天下 芹意 的作品 使用的厨具：炒锅