【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的做法_【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的制作步骤

3张图片 腌制

“鬼子姜的学名叫菊芋，从名字上可知是菊科的植物，俗名叫洋姜，原产北美，十七世纪的时候传入我国，鬼子姜适应性极强，抗干旱、抗病虫，几乎没有什么害虫来吃它料水。现代研究发现：用鬼子姜提取菊糖，可治疗糖尿病，其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高白酒。
鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜，普遍吃法是多用来腌制成咸菜。初冬季节，鬼子姜上市，鬼子姜的价格很便宜，买回来洗干净了，晾干后用盐腌了，再添加甜面酱、酱油腌起来，过个二十几天就可以食用了，吃时改刀切片或切丝，是早餐很好的佐菜。”

食材明细

主料

• 鬼子姜 1000克

辅料

• 甜面酱 500克
• 盐 150克
• 糖 80克
• 白酒 100克
• 生抽 150克
• 花椒 10克
• 大料 10克

• 酱香 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

腌鬼子姜的做法步骤血糖

• 1鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干
• 2甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各种调料备好
• 3花椒和大料加水煮开后晾凉备用
• 4将鬼子姜放入咸菜坛中
• 5再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中
• 6密封腌制20天即可取出食用

小窍门

1、鬼子姜腌制前必须洗净风干其水分，要不腌制过程中鬼子姜容易变质腐烂，且腌制后口感不爽脆；
2、花椒和大料水煮开后的水必须彻底凉透；
3、花椒、大料水必须要没过鬼子姜；
4、白酒不要加太多，一小碗即可。 来自 美食天下 君梦深蓝 的作品