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【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法_【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的制作步骤

摘要: 4张图片“很喜欢吃鱼,尤其是海鱼,特别的爱吃油温。今天去超市看见秋刀鱼很新鲜,就买了几条,以往买秋刀鱼都是做成剁椒或者辣味酱瓜的...
【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法

4张图片

“很喜欢吃鱼,尤其是海鱼,特别的爱吃。今天去超市看见秋刀鱼很新鲜,就买了几条,以往买秋刀鱼都是做成剁椒或者辣味酱瓜的,今天换个口味吃,做成茄汁味道的,一般这个味道特别适合小孩和老人食用,酸酸甜甜的,也不错的。喜欢的朋友不妨尝试一下!”

食材明细

主料
  • 秋刀鱼 四条
辅料
  • 2瓣
  • 姜片 四片左右
  • 西红柿 一个
配料
  • 番茄酱 2勺左右
  • 2勺
  • 适量
  • 绍酒 2勺
  • 胡椒粉 少许
  • 酸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

茄汁秋刀鱼的做法步骤

  • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:1 1解冻的秋刀鱼。
  • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:2 2【茄汁秋刀鱼】配料。
  • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:3 3秋刀鱼去掉脊背的鳞片,头去掉,然后开肚去掉肚子的杂物并清洗干净。
  • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:4 4然后切成寸段。
  • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:5 5然后放入绍酒和姜丝少许盐腌制20-30分钟。
  • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:6 6然后鱼粘上少许干淀粉。
  • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:7 7所有的鱼都均匀的粘上一层薄薄的淀粉油温。
  • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:8 8平底锅或者炒锅热了放油,油温热了放入鱼段煎煎鱼。
  • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:9 9煎一面定型变黄翻面在煎。
  • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:10 10平底锅少许油,低温放入蒜片煸炒香。
  • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:11 11然后放入西红柿片转中火煸炒。
  • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:12 12煸炒至西红柿出红汁,加入番茄沙司,翻炒均匀后可以加入一勺水也可以不加在加入糖和少许盐。
  • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:13 13翻炒均匀后加入煎好的秋刀鱼。
  • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:14 14快速翻炒均匀出锅。
  • 【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤:15 15在等待煎鱼的时候切了个黄瓜花,装盘即可食用。

小窍门

怡汝知心话:

煎鱼不破皮的窍门主要在于火候和油温,注意一下几点相信您也一定煎漂亮的

鱼皮呢底锅!
窍门
1、锅热了在放油,然后油热了倒出来,在锅热了在放油在热了下入鱼就不容易秋刀鱼

碎。

2、想要鱼皮完整其次油温是关键,太低的温度不利于定型,容易碎。

3、一定要定型后变色在翻面,反之则容易碎。

4、也可以挂点薄芡,也起到保护作用,具体挂什么芡,根据做法可以有很多种。

5、番茄沙司会比番茄酱甜一些,所有要放番茄酱的话糖要适当多一些才好吃。

6、喜欢吃辣的人,可以用野山椒和酱瓜做也挺好吃。 来自 美食天下 绿色天使 的作品 使用的厨具:平底锅

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