【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法_【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的制作步骤

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“很喜欢吃鱼，尤其是海鱼，特别的爱吃。今天去超市看见秋刀鱼很新鲜，就买了几条，以往买秋刀鱼都是做成剁椒或者辣味酱瓜的，今天换个口味吃，做成茄汁味道的，一般这个味道特别适合小孩和老人食用，酸酸甜甜的，也不错的。喜欢的朋友不妨尝试一下！”

食材明细

主料

• 秋刀鱼 四条

辅料

• 蒜 2瓣
• 姜片 四片左右
• 西红柿 一个

配料

• 番茄酱 2勺左右
• 糖 2勺
• 盐 适量
• 绍酒 2勺
• 胡椒粉 少许

• 酸甜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

茄汁秋刀鱼的做法步骤

• 1解冻的秋刀鱼。
• 2【茄汁秋刀鱼】配料。
• 3秋刀鱼去掉脊背的鳞片，头去掉，然后开肚去掉肚子的杂物并清洗干净。
• 4然后切成寸段。
• 5然后放入绍酒和姜丝少许盐腌制20-30分钟。
• 6然后鱼粘上少许干淀粉。
• 7所有的鱼都均匀的粘上一层薄薄的淀粉油温。
• 8平底锅或者炒锅热了放油，油温热了放入鱼段煎煎鱼。
• 9煎一面定型变黄翻面在煎。
• 10平底锅少许油，低温放入蒜片煸炒香。
• 11然后放入西红柿片转中火煸炒。
• 12煸炒至西红柿出红汁，加入番茄沙司，翻炒均匀后可以加入一勺水也可以不加在加入糖和少许盐。
• 13翻炒均匀后加入煎好的秋刀鱼。
• 14快速翻炒均匀出锅。
• 15在等待煎鱼的时候切了个黄瓜花，装盘即可食用。

小窍门

怡汝知心话：

煎鱼不破皮的窍门主要在于火候和油温，注意一下几点相信您也一定煎漂亮的

鱼皮呢底锅！
窍门
1、锅热了在放油，然后油热了倒出来，在锅热了在放油在热了下入鱼就不容易秋刀鱼

碎。

2、想要鱼皮完整其次油温是关键，太低的温度不利于定型，容易碎。

3、一定要定型后变色在翻面，反之则容易碎。

4、也可以挂点薄芡，也起到保护作用，具体挂什么芡，根据做法可以有很多种。

5、番茄沙司会比番茄酱甜一些，所有要放番茄酱的话糖要适当多一些才好吃。

6、喜欢吃辣的人，可以用野山椒和酱瓜做也挺好吃。 来自 美食天下 绿色天使 的作品 使用的厨具：平底锅