【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法_【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的制作步骤

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“水煮鱼这道菜，在饭店里不是一般的火，我想很多的人都很喜欢吃水煮鱼，只要是喜欢吃辣的人，那香辣鲜美的味道很少有人会拒绝它的味道。但是我和一个川菜厨师朋友聊天得知，一份水煮鱼需要2-3斤的油，目前油这么贵，哪有全用新油的道理呀！很多的时候都很担心吃过的油在回锅，就是都是用新的油，你想那么多油，也是摄入超标的呀。现代生活好了，不但需要美味，更需要健康，所有怡汝这款【秘制新派水煮鱼】不但满足你喜欢香辣的口感，更能喝上一碗鲜美的汤，吃着香辣的鱼片，喝着鲜美的汤，我想这道菜家庭宴请的话，一定是个不错的菜，一定会赢得大家的眼球，也会满足大家爱吃水煮鱼的胃！”

食材明细

主料

• 大头鱼尾 一条约1000克
• 黄豆芽 300克

辅料

• 干辣椒 12个
• 土豆或者红薯水淀粉 适量

配料

• 香油 少许
• 盐 少许
• 鸡精 适量
• 植物油 适量
• 花椒 适量
• 大料 一个
• 香叶 一片
• 桂皮 一块
• 麻椒 适量

• 中辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

新派水煮鱼的做法步骤鱼片

• 1新派水煮鱼食材---去鳞大头鱼尾。
• 2新派水煮鱼食材---黄豆芽。
• 3把鱼两面的肉片下来。
• 4把鱼骨剁成寸段用清水清洗一下，控干备用。
• 5把鱼肉片成0.4厘米的片。想要大点久切成双飞片，单片也行。
• 6切好的鱼片用清水清洗一下去掉血水。
• 7把鱼片放入黄酒或者料酒、少许生抽、味精、胡椒粉、姜、盐和水淀粉腌制一下。
• 8把干辣椒切成公分段、姜葱切片备用。麻椒没有了，我这里还有一些花生剩下的麻椒和辣椒一会也用了。
• 9干辣椒放入碗中。
• 10把豆芽用开水焯熟过凉水备用。
• 11锅凉油8成热放入鱼骨肉炸。
• 12把鱼骨炸至两面发黄捞出备用。
• 13水开后放入过油的鱼骨肉，葱姜煮。
• 14等汤成奶白色放入豆芽.
• 15开锅后放入盐、胡椒粉、鸡精调味出锅装汤碗。
• 16锅内放人开水，加入葱姜和黄酒或者料酒，下入腌制好的鱼片，一片一片的下，不要随意的搅动，避免碎了。
• 17完全开了，鱼片也就熟了，撇去浮沫。
• 18捞出鱼片装在鱼汤上。
• 19炒锅热锅凉油，6成热放入花椒、大料、香叶、桂皮、麻椒炸香捞出大料和桂皮和香叶。
• 20放入葱姜炸香停火。
• 21姜炸香停火，浇在干辣椒上即可。
• 22然后再把炸好的辣椒花椒油浇在鱼片上即可。
• 23一条鱼做了一大一小两份呢！
• 24做好的水煮鱼开吃。

小窍门麻椒

1、鱼骨肉炸过汤才更白更好喝。
2、豆芽焯水后放入后马上出锅，否则影响口感。辣椒
3、喜欢吃麻辣的和饭店水煮鱼的朋友，你可以放点花椒、麻椒粉，这样味道就很浓郁了。
4、我做的是微辣的，辣椒和花椒、麻椒喜欢吃辣多放点，自己随意掌握就行。
5、我用的是胖头鱼的鱼尾做的，可以用草鱼和其他鱼。 来自 美食天下 绿色天使 的作品