【凤梨酥】挑战吃货的最高境界的做法_【凤梨酥】挑战吃货的最高境界的制作步骤

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“凤梨酥是台湾的特产，在咱大陆买到的我感觉不是很正宗，后来老妈去台湾
旅游，带回来了所谓最正宗最好吃的凤梨酥，吃过之后才知道什么叫凤梨酥
啊！只可惜这价格比咱大陆的贵了N倍！所以，就萌发了我做凤梨酥的想法，
万一以后嘴馋又想吃了，就可以自己做啦~！

做之前也找了好多资料，信心满满的说一定做好，做完之后，人就摊了。。。
哈哈，这个凤梨酥，除非你跟我一样，是吃货的最高境界，不然不要轻易尝试
啊，真的真的太麻烦啦！

好吧，如果你想挑战一下，那么就一起搞起来吧！！！
凤梨酥
强调一点，凤梨酥好吃不好吃，内馅是关键，顾名思义，凤梨酥的馅肯定是凤梨
做的，但为了提高凤梨酥的口感，会适当的加一些冬瓜蓉在里面。现在市面上卖
的凤梨酥，有些几乎全部用了冬瓜蓉，所以这也是为什么我不愿再吃买的凤梨酥，
我们自己在家里做，完全可以大大方方的放凤梨，不用担心吃到掺假的凤梨酥啦！”

食材明细

主料

• 冬瓜（去皮去籽） 900g
• 凤梨（去皮） 450g
• 细砂糖 60g
• 麦芽糖 60g
• 低筋面粉 90g
• 全脂奶粉 35g
• 黄油 75g
• 鸡蛋 25g
• 糖粉 20g
• 盐 1/4小勺

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

凤梨酥的做法步骤

• 1内馅原料：冬瓜（去皮去籽）900g凤梨（去皮）450g细砂糖60g麦芽糖60g把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。
• 2将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。
• 3挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。挤出来的菠萝汁不要丢掉，留下备用。
• 4按照上述方法将冬瓜去皮去籽，锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟冬瓜蓉。检验冬瓜有没有熟就是看有没有变成透明色。
• 5煮熟后将冬瓜块迅速放入凉水中。
• 6待冬瓜变凉后同样用纱布包裹好挤出水分，这时的冬瓜水可以丢掉，只留下冬瓜蓉。
• 7把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
• 8把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
• 9这时转小火炒，慢慢炒，炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，凤梨馅就成型了。放凉备用。
• 10酥皮原料：低筋面粉90g全脂奶粉35g黄油75g鸡蛋25g糖粉20g盐1/4小勺做好凤梨酥的内馅，下一步就可以做酥皮了，黄油室温软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，加入鸡蛋液，打发至完全融合，成羽毛状即可。
• 11之后加入低筋面粉以及奶粉。
• 12用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合酥皮。
• 13拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了，做好的面团是湿润但不粘手的。
• 14酥皮面团也就制作好了，下一步就开始包凤梨酥了。先秤馅料和酥皮，凤梨酥的馅料和酥皮按2:3的比例称重。我做的凤梨酥是30g一个，所以就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。看，酥皮的分量是小于凤梨馅的分量的，真正意义上的凤梨酥就是皮薄馅大，但这就很挑战我们的包工啊！
• 15用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
• 16用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的包裹住馅料。手法跟我之前做的广式月饼相似。
• 17在烤盘上铺上烘焙纸，把做好的凤梨酥放在烘焙纸上，用模具做出形状。
• 18用这个方法做好其他的凤梨酥。放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。这个就跟月饼回油一个道理哦，让味道回温一下口感更好。

小窍门

三尼小贴士：
1）做凤梨酥真的是个大工程，看我这么多图就能猜到，所以我一再说如果嫌麻烦就不要轻易尝试啊~

2）了解凤梨酥的人都知道，正宗的凤梨酥里也都是添加冬瓜蓉增加口感的，冬瓜蓉有很强的纤维感，所以这部是必不可少的，还有，我做的冬瓜蓉和凤梨蓉都是采用手剁的方式，我建议大家最好用刀剁，不要用绞肉的机器，感觉刀剁口感更好哦。

3）凤梨酥最难的就是“包”这一步，毕竟我们追求的是皮薄馅大，包的手法真的要多加联系，如果实在做不到酥皮：馅料是2：3的比例，改成1：1也可以的。 来自 美食天下 三尼 的作品 使用的厨具：电烤箱、煮锅