【凉菜】五蔬拌金针菇的做法_【凉菜】五蔬拌金针菇的制作步骤

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“天气一天天在变冷，为了抵御寒冷，大家都开始选择一些高热量的食物。这些食物吃后不仅容易发胖，还会导致肺火旺盛，使体内出现“燥气”，严重的甚至会引发上呼吸道或胃肠疾患。因此，要适当地吃点凉菜和属性偏凉的“甘寒”食品，以起到一定的制约作用。今天就为大家介绍一道爽口的凉拌菜——五蔬拌金针菇”

食材明细

主料

• 金针菇 200克

辅料

• 黄瓜 50克
• 胡萝卜 50克
• 尖椒 30克
• 香菜 10克
• 大蒜 2瓣
• 食用油 少许
• 干红辣椒 1个

配料

• 盐 1/2茶匙
• 鸡精 1克
• 生抽 1汤匙
• 山西老陈醋 1汤匙
• 辣椒油 1/2茶匙
• 花椒 3～5粒

• 微辣 口味
• 拌 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

五蔬拌金针菇的做法步骤蒜瓣

• 1金针菇去掉老根，清洗干净。
• 2黑木耳提前用清水泡发。
• 3黄瓜胡萝卜用清水洗净。
• 4将黄瓜、胡萝卜、黑木耳切成丝备用。
• 5香菜摘去黄叶洗净，尖椒去蒂去籽洗净，蒜瓣去皮备用。
• 6将尖椒切丝，香菜切2cm长的寸断。
• 7去皮的蒜瓣放入一个小碗里，加入一点盐，用擀面杖捣成蒜泥。
• 8蒜泥里面加入盐1/2茶匙、鸡精1克、生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、辣椒油1/2茶匙，调成味汁。
• 9锅里放入清水大火烧开。
• 10放入金针菇焯烫1分钟
• 11放入黑木耳再焯烫一分钟
• 12捞出用冷水冲一下，沥干水分。
• 13将金针菇、木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和尖椒丝一起放入调菜盆内。
• 14取一个小勺子，里面倒入少量食用油，放入花椒粒和干辣椒，煤气开小火，将勺子放在火上，炸至出香味花椒粒。（这一步制作时要注意安全，一定要用小火）
• 15将炸好的油浇在菜上面。
• 16倒入调味汁，放入香菜段，用筷子拌匀即可。

小窍门

【制作要点】：

1.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。
金针菇
2.用勺子热油时勺子一定要无水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒溅出勺子外茶匙。如果不熟练这样做，可以炒菜锅里放点油，放入花椒粒和干红辣椒，炸出香味后浇在菜上面。

【营养贴士】：

1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；勺子

2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

3.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；

4.金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

5.食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 来自 美食天下 慧心荷韵 的作品