【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的做法_【中种蔓越莓吐司】--- 更多甜蜜在口中的制作步骤

6张图片 面包桶

“蔓越莓是姐弟俩都很喜欢的果干，

用来做面包也是倍受他们的喜爱。
主面团
依然是十分喜欢的中种法吐司，

十分的柔软。”

食材明细

主料

• 中种面团：高粉 250克
• 中种面团：细砂糖 7.5克
• 中种面团：牛奶 80克
• 中种面团：酵母 1.5克
• 中种面团：淡奶油 70克
• 中种面团：蛋白 17.5克
• 中种面团：黄油 5克

辅料

• 主面团：蛋白 20克
• 主面团：盐 3克
• 主面团：酵母 1克
• 主面团：奶粉 15克
• 主面团：细砂糖 37克
• 主面团：黄油 5克

配料

• 蔓越莓 50克

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

中种蔓越莓吐司的做法步骤

• 1把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。
• 2搅拌成稍具光滑的面团。（我用了一个和面程序15分钟）
• 3把面团放入一个较大的碗中。
• 4盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）
• 5面包桶里加入主面团的原料，把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里，启动和面程序。
• 6揉至成团后加入事先软化的黄油。
• 7揉至面团光滑，并且能拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段，适合做吐司。
• 8把手上的面团放回去，加入蔓越莓干。
• 9继续揉两三分钟，完全被面团包裹住。
• 10盖上保鲜膜，延续发酵15分钟。
• 11把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
• 12取一份面团，从中间分别往上、下擀，擀成牛舌状。
• 13然后从一边卷起。
• 14三份面团都卷好，然后编成辫子状。
• 15放入面包桶里。
• 16盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右，表面刷上一层全蛋液。
• 17面包桶的外面包上锡纸，启动烘烤程序，选择上色中，时间设置为45分钟即可，图为烤好的面包。

小窍门

诗心片语：

用面包机烤面包的时候，可以在面包桶的外面包裹上一层锡纸，包裹时亚光面对着面包桶，当时间剩余10分钟的时候，快速的取出，这样面包皮就上色会比较轻。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：面包机