【东煮】果真砰成蟹壳黄 Green Onion Pastry的做法_【东煮】果真砰成蟹壳黄 Green Onion Pastry的制作步骤

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“从前照蟹壳黄字面，总以为是肚里藏蟹黄再沾满白芝蔴的小小烤烧饼
几年前在往通化街的路上有间用炉火炭烤的葱烧饼店
以一粒12元台币的价格买到约只有小朋友手掌那般大小的蟹壳黄
趁热一口咬下去，原来里面是包葱馅，加上烤香的脆皮
简单滋味但组合完美。吃口酥脆....

一口咬下去之后，往内瞧
还有个空心大洞，那时百思不得其解
到底厨师是怎么把的洞做出来的?

原来蟹壳黄的名称就是从这形状而来的
外观色泽烤呈金黄色，犹如熟螃蟹壳而得名。”

食材明细

发面团A

• 中筋 2杯
• 糖 2大匙
• 快速酵母粉 1小匙
• 水 约1杯

油酥团B

• 中筋 1杯
• 猪油 1/3杯

内馅材料

• 猪油 2大匙
• 盐 1小匙
• 鸡精粉 1小匙
• 黑胡椒粉 少许
• 白胡椒粉 少许
• 青葱花 500公克

表面材料

• 糖浆 1大匙
• 水 1大匙
• 白芝麻 4大匙

• 葱香 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

蟹壳黄的做法步骤

• 1将发面团A揉好，加保鲜膜室温放置10-15分钟。
• 2将油酥B调成软油酥皮。
• 3将葱花内馅拌匀。
• 4将葱花内馅拌匀。
• 5将油酥B和发面团A分成等份2份。
• 6将油酥B包入发面团A后收合，以手掌按平扁后，檊成长条型。
• 72边对内折成3折后，转个向再檊成长条型后，横向卷成长条卷。
• 8平均切成13-14等份后，擀成圆型片，包上葱花馅收合，表面沾上糖水和芝蔴，再轻轻以手掌压扁。
• 9入烤箱190℃/375F烤焙18-20分钟，至表面上色即可。

小窍门

探险笔记：

1.唯一不同的地方在于我把全部的白油猪油类油脂，

全部改用橄榄油，砰不出这么多层但吃起来较健康。

皮不要杆的太薄，因为没有动物油的支橕力，皮在烤时

会容易破，这点要记着喔。

2.在捏壳时，记得口一定要收紧，收不紧的话，
葱花
在烧烤的过程，蟹壳黄就砰不起来喽!

3.在国外若要找猪油，在油类品区找Lard。

4.葱花在切之前先吊干或是以纸巾擦干，以免拌盐时出太多水蟹壳黄。 来自 美食天下 usatoday 的作品 使用的厨具：电烤箱