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【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法_【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的制作步骤

摘要: 3张图片“上次做了一个直接法的北海道,这次这个是100%中种北海道中种。之所以叫100%中种,大家看一下配方就知道了中种北海道。...
【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法

3张图片

“上次做了一个直接法的北海道,这次这个是100%中种北海道。之所以叫100%中种,大家看一下配方就知道了中种。因为主面团里没有一点的面粉含量,面粉全在中种面团里,所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子,确实很好用。面团相当湿软,但是也保证了口感的松软。”

食材明细北海道

主料
  • 高筋粉 300克
  • 細砂糖 9克
  • 速溶酵母 2克
  • 牛奶 96克
  • 动物性鲜奶油 84克
  • 蛋白 21克
  • 黄油 6克
辅料
  • 蛋白 24克
  • 细砂糖 45克
  • 3.6克
  • 速溶酵母 1.2克
  • 奶粉 18克
配料
  • 黄油 6g
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

中种北海道吐司的做法步骤吐司

  • 【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法步骤:1 1将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)。
  • 【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法步骤:2 2中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)
  • 【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法步骤:3 3将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。
  • 【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法步骤:4 4再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
  • 【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法步骤:5 5中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
  • 【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法步骤:6 6分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
  • 【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法步骤:7 7第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
  • 【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法步骤:8 8第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈。
  • 【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法步骤:9 9放入土司模内。
  • 【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法步骤:10 10二次发酵至8分满。
  • 【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法步骤:11 11刷蛋液,要刷均匀。
  • 【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法步骤:12 12放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。
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