[芝士山药焗扇贝]：食不厌精的美味新吃法的做法_[芝士山药焗扇贝]：食不厌精的美味新吃法的制作步骤

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“扇贝，一直是我很喜欢吃的一种食物。

最常见的做法，通常都是“粉丝蒸扇贝”。

粉丝吸收了鲜美的扇贝汁，那份滋味的美妙，不言而喻。

但其实，用奶酪搭配扇贝，以西式的手法来进行烹饪，也是相当的好吃呢！

山药，是一种常见的食材。
扇贝
山药的营养价值很好，含有丰富的蛋白质。

常食山药，既能固肾益精，又能滋养脾胃，帮助消化，同时还可以延年益寿山药。

甚至对于糖尿病，山药也能起到一个辅助治疗的作用。

山药的种类很多，不同种类有不同的口感，不同的吃法。

今天用到的，是“淮山药”。

“淮山药”的口感脆嫩，吃法多样，既能煲汤，也能入菜，还可以制作甜品。

但是今天介绍的这道菜，用的方法是焗贝肉。

焗，是西式菜肴制作中常见的一种方法奶酪。通常都是在食材的表面放上奶酪丝，再用烤箱烤至奶酪融化焦香即可。

焗山药，我真的是第一次做，只因觉得山药与扇贝，不论从口感，味道，还是营养价值上来看，都是十分搭配的。

扇贝、山药、奶酪，3种我喜欢的食材，到底会混搭出怎样的美味呢？”

食材明细

主料

• 扇贝 6只（直径10cm左右的）
• 山药 一段
• 红椒 适量
• 蒜 大半头
• 奶酪 适量

辅料

• 丘比沙拉酱或千岛酱 10~20g
• 白葡萄酒 少许
• 现磨黑胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 第戎黄芥末酱 15g
• 蒸鱼豉油 少许

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

芝士山药焗扇贝的做法步骤

• 1准备好材料；
• 2扇贝取肉，清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净；
• 3洗净的贝肉，用厨房用纸吸干表面水分；
• 4加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15~20分钟；
• 5红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝；
• 6准备好其他的酱料；
• 7小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），红椒末，香菜末，搅拌均匀；
• 8山药去皮后，切成厚度2~3cm的厚块；
• 9烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通；
• 10处理好全部的山药；
• 11将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上；
• 12将腌制好的贝肉，放在山药上；
• 13送入烤箱，190~200度，中层，上下火，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中；
• 14在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀；
• 15烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上；
• 16放上适量奶酪丝。预热结束后，将烤盘送入烤箱，200度，中层，上下火，继续烘烤8~10分钟，或者烤至奶酪融化上色；
• 17将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香；
• 18烘烤结束后，取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用。

小窍门

1.清洗贝肉的时候，尽量轻柔。清洗好的扇贝肉，要用厨房用纸吸干表面水分，这样才能更好的去腥入味；

2.各种用料的量，根据自己喜欢调整；

3.山药去皮时，注意不要让山药的汁液接触到皮肤，以免引起过敏。如果不小心碰到了，可以在火上烤一烤（离远点，别成烤猪手啦），可以有效缓解过敏的症状；

4.提前将扇贝烘烤一小会儿，是因为在烘烤过程中，贝肉会渗出汁水，这样能避免最后汁水太多，影响口感；

5.将扇贝原汁加入酱料中时，不需要全部加完，用勺子挖起酱汁可以自然掉落，就可以了；

6.奶酪最好是选用香味比较浓郁的种类，比如马苏里拉，古老耶，车打，或者大孔芝士都可以。另外，还可以几种奶酪搭配着使用，效果更好；

7.具体的烘烤时间，根据自家烤箱和个人喜好来调整。喜欢焦香一些的，可以多烤一会儿；

8.将一半的蒜末事先煎至金黄香酥，既能丰富味道，又能提升口感，建议不要嫌麻烦，正所谓：“食不厌精”。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具：电烤箱