[粤菜] 瑶柱节瓜煲的做法_[粤菜] 瑶柱节瓜煲的制作步骤

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“节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种，原产于中国的南部。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用嫩瓜。节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。炸猪皮
煲仔菜在粤菜中是比较有名的。今天这个瑶柱节瓜煲既是菜亦是汤，鲜甜美味，是我家这个季节的家常菜，希望大家也喜欢。”

食材明细

主料

• 节瓜 3条
• 夹心肉 600克
• 瑶柱 30克
• 炸猪皮 30克
• 罐头鸡汤 1罐

辅料

• 葱花 适量

配料

• 盐 1/4茶匙
• 料酒 1茶匙
• 太白粉 1.5茶匙
• 生抽 1茶匙

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

瑶柱节瓜煲的做法步骤

• 1竹荪用水泡发，摘除蒂部，清洗干净。
• 2炸猪皮（也叫浮皮）用水泡软，清洗几遍，去油。
• 3瑶柱用温水泡软。(泡的水不要倒掉。）
• 4夹心肉用刀剁成肉泥，放入调味料拌匀，分次加入2大匙的水顺时针搅上劲。
• 5节瓜去皮，切1.5英寸厚段，用小汤匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿。
• 6炸猪皮捏干水份，切小条。
• 7竹荪挤干水份，切小段。
• 8把炸猪皮和竹荪铺在瓦煲上瑶柱。
• 9用小汤匙把肉酿入节瓜里，中间放入一粒瑶柱（干贝）。
• 10把酿好的节瓜放入瓦煲内。
• 11倒入鸡汤和泡瑶柱的水，再加入清水。（水量到瓦煲的2/3处即可。）
• 12大火烧开，转中小火煮至肉熟透即可。
• 13撒上葱花装点一下。
• 14汤鲜味美。

小窍门

1.鸡汤已有咸味，不需要再放盐。
2.节瓜要煮得比较软烂，才更加好吃。 来自 美食天下 elmonte 的作品 使用的厨具：瓦煲、炒锅