一鸭两吃的做法_一鸭两吃的制作步骤

11张图片 胡椒

“鸭子肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，秋冬进补不上火。
一只鸭子，可以足足做一顿饭，鸭胸和上腿肉酥烤，其他部分做炖菜，鸭油还能做鸭油饼，配个青菜就完美了。鸭胸
简单易操作，基本零失败。”

食材明细

主料

• 鸭肉 半片

辅料

• 酸菜 一袋
• 姜 适量
• 面粉 适量
• 面包糠 适量
• 玉米淀粉 适量
• 大蒜粉 适量

配料

• 黑胡椒 适量
• 白胡椒 适量
• 十三香 适量
• 蚝油 适量
• 料酒 适量
• 鸡粉 适量

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

一鸭两吃的做法步骤

• 1半片鸭分割，鸭胸和去骨上腿一组、鸭油一组、其他部分一组并斩剁成块
• 2鸭胸和大腿肉带皮，用松肉锤来几下，否则鸭肉太紧，不易入味且老人孩子咬不动
• 3准备好耗油五汤匙、料酒半碗（这次用白葡萄酒发现味道更香）、十三香、黑胡椒、白胡椒按1:1:1的比例配好，姜切片后用挤蒜泥的小器械挤出姜汁
• 4爆锤一顿的鸭胸和上腿肉用上述调料腌制，如果口重可以适当加些盐或鸡精
• 5腌制需要至少三十分钟，此时把鸭块放进高压锅，投入姜块料酒，加水没过压块，上汽后大约十分钟关火。
• 6面粉一份、面包糠一份、淀粉半份，外加两汤匙大蒜粉和一小匙鸡粉，搅拌均匀
• 7腌好的鸭胸和上腿肉要拍上上述干粉
• 8排粉要均匀，用手压一压，拿起来抖一抖，就会出现类似肯德基炸鸡那种鳞片了。然后把肉放进烤箱，180°-200°30分钟，再翻身烤10到15分钟。
• 9酸菜用的是做四川酸菜鱼的调料，其实用酸萝卜啊、东北酸菜啊、贵州红酸汤，甚至朝鲜泡菜都行，只要合口味
• 10高压锅内连汤带肉倒进砂锅，加入一包酸菜，大火烧开后转小火炖煮到鸭胸和上腿出炉。
• 11鸭胸和上腿出炉改刀装盘，由于烤制过程中鸭皮会渗出油，所以和炸制的一样外皮酥脆。一定要用上下火，使用烤盘（铺上油纸或锡纸）不要用网架
• 12鸭肉分割后就用肥肉厚皮那部分炼了鸭油，烤炖过程中随手烙个鸭油饼，酥香可口，夹着鸭肉实在太好吃了

小窍门高压锅

这一次忘了买卤水豆腐，炖煮鸭子的时候加些豆腐就完美了豆腐。炖豆腐可以试试不用刀切，用手轻轻掰成块，炖出来的豆腐空隙很大，但是不碎，而且格外鲜美。 来自 美食天下 五行养生 的作品 使用的厨具：高压锅、砂锅、电烤箱