【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的做法_【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐的制作步骤

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“【鲈鱼二吃】《酱爆大葱鲈鱼片》+（蒜苗萝卜鲈鱼汤）（4月28日创意命名）大葱
1、《酱爆大葱鲈鱼片》烹饪方法简介：
1、鲈鱼洗净用刀片下鱼肉切成鱼片，加入葱姜末、花椒粉、细盐、料酒和适量干淀粉浆制10分钟左右；
2、锅淋油入姜片煸香，下鲈鱼片滑炒至变色后取出备用；
3、油锅加入葱伴侣豆瓣酱用文火煸香，然后加入大葱煸炒数下，淋入适量生抽、清水用大火翻炒片刻，最后加入鲈鱼片翻炒、收汁、调味后，即可装盘上桌。
特点：
1、低碳、低油温、无油烟操作，食材普通，食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和。
2、菜肴色泽鲜艳，葱香去腥，鲜香四溢，肉质细腻，鲜嫩爽滑，开胃爽口，口感丰富而微妙，营养丰富。
2、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》烹饪方法简介：
1、鲈鱼洗净用刀片去鱼肉，将鱼骨切寸段，入锅煎制后，加入足量清水，盖上锅盖用大火将汤汁烧白；
2、待汤汁烧白后，加入白萝卜以文火炖煮，将白萝卜炖酥；
3、待白萝卜炖酥后，加入大蒜叶拌匀调味后，即可出锅。
特点：
1、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》是根据在京军旅生涯的饮食而创意，菜肴食材采用加工鲈鱼肉片，所剩下的鱼骨为汤汁基料，烹饪简单、鲜香四溢、口感浓鲜肥美、营养健康、菜式自然、经济实惠、贴近百姓生活；
2、食材配置合理，营养均衡，制作简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
3、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。”

食材明细

• 葱香 口味
• 爆 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

酱爆大葱鲈鱼片的做法步骤

• 1鲈鱼的加工处理：鲈鱼洗净后，用刀从鱼尾下刀，顺着鱼椎骨，将鱼肉片割至鱼头处。
• 2在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。
• 3鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后，将鱼头破开。
• 4《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置：将加工好的鲈鱼骨归拢，用作鱼汤食材。
• 5白萝卜洗净切丝，用作鱼汤食材。
• 6大蒜叶洗净切成1cm左右的小段，用作鱼汤食材。
• 7将加工好的鱼汤食材，码放在配菜盘内备用。
• 8鲈鱼肉的处理：将鲈鱼肉归拢后，擦干水分。
• 9若一次食用不了的，可及时装入保鲜袋，入冰箱冷冻保鲜。
• 10《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置：将擦干的鲈鱼肉表面向下，放置在案板上。
• 11用刀成恒定的角度，片下厚薄均匀的鱼片。
• 12将片下的鱼片码放整齐，以便检验和查看鱼肉质量。
• 13鱼肉质量确认无误后，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。
• 14将鲈鱼肉片淋入适量清水，用手抓捏后，浆制10分钟左右。
• 15大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分，并用清水洗净。
• 16用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。
• 17青椒洗净后，切成象眼块。
• 18将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
• 19《酱爆大葱鲈鱼片》的烹饪：锅淋油入低温姜片煸香，然后，加入浆制好的鱼片。
• 20鲈鱼下锅后，及时在低油温状态下，用锅铲将鱼片划散。
• 21用小火慢炒，将鱼片滑炒至变色。
• 22将过油滑炒的鱼片装盘并用食材。
• 23原油锅内加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’。
• 24用小火低油温煸香豆瓣酱，并淋入适量清水。
• 25待酱香浓郁时，加入青椒和食材煸炒。
• 26食材入锅略煸炒后，淋入适量生抽、白砂糖和清水（注：若用作盖浇饭，清水可略多些）。
• 27待食材入味，香味扑鼻时，加入鱼片。
• 28鱼片加入后，及时用大火略翻炒、调味、勾薄芡后，即可装盘上桌。
• 29《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示一。
• 30《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示二。
• 31《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示三蒜苗。
• 32《酱爆大葱鲈鱼片》成品食用图示。
• 33《酱爆大葱鲈鱼片》成品盖浇在白米饭上，即成为《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》成品图示。
• 34《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的烹饪方法：切成加工配置好的食材备用。
• 35锅淋油入姜片，用文火煸香。
• 36加入鲈鱼鱼骨，喷上料酒。
• 37将鲈鱼鱼骨煎制变色，表面略起薄壳。
• 38一次性加入足量清水。（清水加量应大于成品量的20%左右）
• 39盖上锅盖后，用大火将汤汁烧白。
• 40待汤汁烧白后，加入适量细盐略调味。
• 41汤汁入盐调味后，加入白萝卜丝。
• 42盖上锅盖用大火烧开，然后转入文火将白萝卜丝炖酥。
• 43待白萝卜丝炖酥后，入胡椒粉调味，并略煮片刻酱爆。
• 44待汤汁滋味浓香时，加入大蒜叶。
• 45大蒜叶加入后，将大蒜叶拌匀，待汤汁略翻滚即可调味出锅。
• 46《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示一鲈鱼片。
• 47《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示二。
• 48《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。
• 49【天下美食】---《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》+《蒜苗萝卜鲈鱼汤》=色香味营养俱全的河鲜美餐。
• 50《蒜苗萝卜鲈鱼汤》
• 51《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》=《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》