【鲜的有道理】——咸蛋黄虾仁豆腐的做法_【鲜的有道理】——咸蛋黄虾仁豆腐的制作步骤

3张图片

“一直以来都爱吃虾，尤爱虾仁，既方便又过瘾，不过相对于超市的速冻虾仁，我更爱用活虾自己加工，记得有次偷懒，买了袋装速冻虾仁，结果表面看着还好，回来化冻后发现肉质糜烂，气味很大，最终还是丢进了垃圾桶，前些天，电视又曝光了不法商贩为了利益，用福尔马林浸泡，食品安全已经离我们渐行渐远。
最近活虾的价格一直持续走高，由40一斤涨到了50，趁着现在龙虾大量上市，价格也就15元一斤，所以还是多买些来加工成虾仁，口味一样不错黄虾仁。”

食材明细

主料

• 嫩豆腐 一小块
• 虾仁 一斤半下加工而成
• 虾黄 虾中分离而出

辅料

• 咸蛋黄 一个
• 葱末 适量
• 姜末 适量

配料

• 料酒 适量
• 生粉 适量
• 盐 适量

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

咸蛋黄虾仁豆腐的做法步骤

• 1原料图。虾仁和虾黄分离出来后，将虾仁中放入盐，生粉抓匀腌制十分钟豆腐。
• 2锅中倒入底油，葱姜末爆香咸蛋。
• 3咸蛋黄放入碾碎。
• 4放入虾黄翻炒。
• 5倒入虾仁翻炒。滴入料酒去腥。
• 6最后倒入豆腐。
• 7拌匀后，倒入适量的开水，小火炖5分钟，加盐调味后，转大火收汁即可。

小窍门

1、尽量使用砂锅烧制，因为砂锅的保温性比较好，而且炖的时候更容易入味。砂锅
2、虾仁中放盐腌制，口感更Q弹。 来自 美食天下 豆味小厨 的作品 使用的厨具：砂锅