【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季的做法_【鲜笋滑鸡片】鲜嫩清香二重奏享受鲜笋季的制作步骤

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“笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感适量。
笋片
今天这个菜就是我的大爱了，笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。”

食材明细

主料

• 鸡脯肉 适量
• 竹笋 适量

辅料

• 蛋清 一个
• 青椒 适量
• 红椒 适量
• 淀粉 适量
• 油 适量

配料

• 糖 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 胡椒粉 适量

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

鲜笋滑鸡片的做法步骤

• 1准备材料鸡片。
• 2鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块。
• 3鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。
• 4笋片放进热水锅中绰烫至断生。
• 5锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。
• 6炒锅放油，放入姜蒜爆香。
• 7再加入笋片翻炒一小会。
• 8再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。
• 9撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

小窍门

◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。绰水

◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。 来自 美食天下 薄灰 的作品