【鲤鱼年糕】天然色素自由涂抹的做法_【鲤鱼年糕】天然色素自由涂抹的制作步骤

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“非常可爱的鲤鱼年糕，色素纯天然。
【材料：糯米粉180克，澄粉80克，牛奶（或椰浆）220克，绵白糖200克，食用油（刷模）】
【装饰：红曲粉1克，熟胡萝卜几小块，糖珠12粒，黑豆2颗】红曲粉
【工具：炉灶，蒸锅，奶锅，鲤鱼模具，普通打蛋器或筷子，勺子，油刷】
【出量：小鲤鱼6条（模整体23.5*18*2.5cm）大鲤鱼1条（模整体17*7.5*5.2cm)】”

食材明细

主料

• 糯米粉 180克
• 澄粉 80克
• 牛奶 220克
• 绵白糖 200克
• 食用油 适量（刷模）

辅料

• 红曲粉 1克
• 熟胡萝卜 几小块
• 糖珠 12粒
• 黑豆 2颗

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

鲤鱼年糕的做法步骤

• 1准备材料糯米粉个人使用了水磨糯米粉天然色素可以用红曲粉，抹茶粉，玫瑰粉；熟胡萝卜泥，熟南瓜泥，熟紫薯泥；苋菜汁，紫甘蓝汁等等
• 2首先要确认模具是否能放入蒸锅模具。六条小鱼模具较大，可以在大口径锅内放上蒸架，将模具平稳地放在上面。然后用食用油将模具内部仔细地刷上油，便于脱膜
• 3大鱼模具因为底部无法放平，因此需要先找个合适的器皿来托平放置。然后也用食用油将模具内仔细涂上油，便于脱膜。
• 4奶锅中放入牛奶220克，绵白糖200克中火加热，不断搅拌使糖全部融化，烧一滚即可离火稍凉3-5分钟备用
• 5糯米粉180克和澄粉80克混合过筛，将温烫（约70度左右）的牛奶徐徐倒入粉中
• 6搅拌至细腻无粉块的白色浆糊状
• 7舀出几勺与红曲粉充分混合（同样方法与胡萝卜泥混合。胡萝卜煮或蒸熟后捣烂成细腻的泥，越细越好，可以用搅拌机打泥，但注意不要加多余的水分以免过稀）
• 8因为天气较冷，混合色彩的面糊量少则很快会微微凝固，不像液体那样流动。利用这种特性可以按自己需求，用小勺涂抹在模具相应要上色彩的部位。例如鱼头鱼尾鱼鳍糖珠。
• 9但因为模具涂油的关系，上色可能会稍有滑移，需要一些耐心。想简单一些的话，可以只在鱼背上放圆圆的一团颜色也很可爱。
• 10最后将白色面糊再次搅拌均匀细腻，用勺子慢慢舀入模具填满整个鱼模鲤鱼。完成后放入热水烧开的蒸锅中，蒸40分钟。中途确认水不要烧干。出炉后待完全冷却脱膜（可入冰箱放一晚）

小窍门

脱膜要等完全冷却后，小心地从尾部慢慢拉起。小鱼比大鱼容易脱。
由于银色金色糖珠受热会融化，所以要在出炉后嵌在鱼眼位置。如果没有糖珠，可以找黑米或者芝麻。大鱼的话，在放入蒸锅前，嵌入2颗黑豆一起蒸熟即可。
红曲粉的量减少可以做出粉红鲤鱼，用南瓜泥可以做出金黄鲤鱼。详见下文：
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