【鲜肉虾皮馄饨】的做法_【鲜肉虾皮馄饨】的制作步骤

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“馄饨让我最中意的地方，就是那滑niuniu的皮和QQ的馅。

前几天，一个朋友问我：“为什么我做出来的馄饨，馅总是板板的，一点都不弹呢。。而且也没有外面鲜？”

一问之下，才知道原来她选择的肉的种类以及剁馅方法有些问题。

馄饨最常见的馅料就是猪肉馅。

制作猪肉馅，要选择肥瘦相间的五花肉。

纯瘦肉制作的馄饨馅，口感比较粉和柴，不够油润。

选择好馄饨馅的原料之后，接下来的就是剁馅了。

很多人剁馄饨馅的时候，都是一刀切，肥肉瘦肉一起剁虾皮。

其实这种方法是不对的。

正确的方法，应该将肥瘦肉尽量的分开（当然有少部分混在一起，那没太大关系的哈），分别切成丁，再将瘦肉部分剁成肉茸，最后混合肥肉丁并进行搅打和调味。

这样处理的肉馅，口感丰润而Q弹，油香而不腻。

另外，因为馄饨里包的馅比较少，所以我们不能像饺子馅那样，加许多蔬菜做为配料，以达到丰富口感和味道的目的。

所以，制作馄饨馅时，我们可以在馅料中加一些虾皮，木耳之类的干货，同样也能起到提鲜增味的目的。

这次包的馄饨，就是“鲜肉虾皮馅”的，希望大家喜欢哦~”

食材明细

主料

• 猪肉 250g（肥瘦3:7）
• 虾皮 少许
• 老姜 一小块
• 香葱 2~3根
• 海苔 适量

A

• 自制虾油 少许
• 料酒 5ml
• 生抽 15ml
• 蚝油 5ml
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 糖 2g
• 清水 35g左右
• 浓缩鸡汁 少许
• 麻油 几滴

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

鲜肉虾皮馄饨的做法步骤

• 1准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；
• 2取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片；
• 3再将其切条；
• 4最后切丁。步骤图里，我用瘦肉做的示范；
• 5将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥；
• 6剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮；
• 7大碗中混合肥瘦肉；
• 8加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀（加调料的过程就不贴图了，要不太长啦~~）；
• 9虾皮1洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中；
• 10分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次；
• 11馄饨馅打好水的样子；
• 12加入适量自制虾油，拌匀；
• 13加入切末的葱花，拌匀（我还顺手切了点玉米粒）；
• 14最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽；
• 15取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅；
• 16手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量；
• 17煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐；
• 18下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底；26.
• 19大火煮沸后，加入适量冷水；
• 20再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了；
• 21煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花；
• 22冲入滚沸的开水；
• 23盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！

小窍门

1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；

2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；

3.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；

4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；

5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；

6.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；

7.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
8.包馄饨的手法随自己喜欢。1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；

2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；

3.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；

4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；

5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；

6.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；

7.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行。
8.包馄饨的手法随自己喜欢。1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；

2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；

3.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；

4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；

5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了馄饨。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；

6.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；

7.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；

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