【闽菜】梅干菜扣肉的做法_【闽菜】梅干菜扣肉的制作步骤

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“话说这梅干菜扣肉全国各地都有，不过福建菜里面还是以客家菜为主，所以这道菜也应该算是福建菜咯！这道菜咸香爽口，肥而不腻咯！”

食材明细

主料

• 后腿肉 350g
• 梅干菜 200g
• 酱油 30ml
• 料酒 20ml
• 蜂蜜 5ml

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

梅干菜扣肉的做法步骤

• 1准备好所有的材料。（梅干菜洗干净以后泡发）
• 2把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用。
• 3取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀。
• 4把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟。
• 5锅内油烧至八成热。
• 6将腌制好的肉皮朝下酱油。
• 7小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉。
• 8锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）
• 9将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒。
• 10上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面。

小窍门

凡鸟叽喳：1、其实做扣肉最好的肉应该是后臀肉，而且听说讲究的是一个猪只有一块肉最适合做扣肉。我没有买到，所以用后退肉代替了。
梅干菜
2、因为一开始就用了酱油，所以不需要再加盐了。如果感觉味道比较淡，在蒸之前倒上些酱油，不用担心会不均匀，拿出来以后味道会正好。

3、我手上正好没有黄酒，其实用黄酒会更加的好。

4、蒸的时候其实用蒸笼蒸味道应该是最好，可惜我的蒸笼太小了，只要用蒸锅蒸了。蒸的时候火不能太小咯，如果是用蒸笼蒸一定要用大火，我是蒸锅，所以用了中火。 来自 美食天下 dian_dian1980 的作品