【腊味家常豆腐】——豆腐的万种风情的做法_【腊味家常豆腐】——豆腐的万种风情的制作步骤

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“心蓝手制私房菜【腊味家常豆腐】——渐行渐远的大学时代
午后闲暇，整理杂物，找到了大学毕业的纪念册。拂去外皮上的薄尘，看着照片上那些正年少的面孔，不觉哑然一笑，十几年前的校园时光又浮现眼前……
记得报到那天，入学手续、领饭卡、买被褥、买洗漱用品、铺床铺、选餐厅，父母忙的焦头烂额，黄昏之际，留下一学期的生活费、定点的小厨房和重复了无数次的叮咛，恋恋不舍的走啦。夜晚，同寝室来自四面八方的六个伙计互相认识了一下，寒暄了几句，就彼此去找老乡、同学、朋友吃饭，平淡如水。那晚，我是和一个株洲的室友吃的饭，因为就我俩在这个陌生的校园里没有旧相识，我记得，他的名字叫乐。
接下的军训，进一步加深了我和乐的关系。或许是我们同样体质虚弱娇生惯养，或许是小厨房的饭菜实在不干净，我俩同时食物中毒，一张“建议休息半天”的免死金牌，两卷至始至终一样丰满的手纸，两张看似痛苦万分的脸，十点日头渐烈的适时开溜被我们使弄得出神入化。十五天的军训，其他人都成了古天乐，我俩却奇迹般的白胖了……
开始上课了，那些空旷的阶梯教室让我们兴奋，那些散逸着福尔马林气息的标本让我们惊奇，那些清纯可爱的女童鞋让我们欢喜，呵呵。这时我们已经彼此熟悉，我们也物以类聚的选择了自己的社交圈，其中胡财、炼哥、阿饼、猴怪、乐瓢、敦诓成了我的死党，对了，那时候我被赋予的外号是亮腿，呵呵豆腐。
大约经过了一个月的蜜月期，兴奋得累了，枯燥的学习生活再也提不起我们的兴趣，我们开始寻找新的刺激。足球、篮球、吃饭时在阳台上评论校园路上络绎不绝的美女只是日常生活，我们更热衷于电脑游戏，大一时还没有网络，电脑刚迈入奔腾时代，我们玩的最多的是《仙剑DOS》、《星际争霸》、《红警》、《雷神》。或许是腻了，或许是青春的冲动，我“伙同”阿饼，在校园围墙外租了一套500坪民房，拉来30多台PS和电视机，做起了游戏室的营生。我记得我命名他为西部牛仔，我记得手写海报覆盖了校园，我记得花花绿绿印着西部牛仔LOGO的T恤充斥了路面，我记得校级杯冠名，我记得那学期我只上了三堂课，我记得西部牛仔惊动了校领导，我记得我十二门课挂了十门，我记得父母没收了所有“非法所得”，我记得西部牛仔的消逝……
99年，网络改变了我们的校园生活，我们不再玩单机，转向了MUD，继而转向《传奇》。那是个疯狂的年代，我们98级长期传奇的有近百人，一个叫龙行的行会在虚拟世界里崭露头角，打怪、升级、裁决、龙纹占据了我们盲目的青春，几片家常豆腐一碗白饭几根香烟一群在虚拟世界里厮杀的孩纸。黎明翻门回寝室，白天反锁睡大觉，吃喝拉撒全在网吧才是我们的正常作息，上课那是偶尔的消遣，考试前半个月的彻夜背书是代价。这样的疯狂一直持续到毕业前。
实习了，这时的我们早已五毒俱全，我们已经没有那么多时间和金钱花在网络上，烟草、酒精、槟榔、女孩、衣服、ZIPPO、手机、扑克，这些才是生活的最强音。钱永远不够花，一包烟可能十几分钟就会瓜分殆尽，四处找烟的日子肆意糜烂……
穿着蹩脚的西装，打着幼稚的领带，怀揣着各种证书，憧憬着不切实的梦想，我们踏入了社会。残酷的现实将我们折磨得遍体鳞伤，或喜或忧的活着，抱怨或兴奋的交流着彼此的近况。渐渐的，在忙碌的理由下，我们从一个星期几个电话，到几个星期一个电话，到几个月都没一个电话……同学录上的留言越来越稀疏，登录的记录也越来越少……不知什么时候，再去拨打那些死党的电话，话筒中传来“您所拨打的电话是空号”，这时的我才发现，除了死党，我已记不太清其他同学的名字，原来那个圈子已经在时间面前土崩瓦解。那些记忆已经在不知不觉中随风而逝……
再见啦，我的同学；再见啦，我的龙行；再见啦，我的大学时代。也许在某年的校庆时，我们再聚首，岁月已经改变了你我的模样，磨砺已经圆滑了你我的棱角，时间已经淡化了你我的名字……但是，谁也抹灭不了你我一起抽过的那盒香烟，一起吃过的那碗家常豆腐，一起走过的那段青春岁月……
谨以此文此菜纪念我的大学生涯，我的那些死党，我的那段记忆。
楚人心蓝深夜随笔。”

食材明细

主料

• 豆腐 500g
• 湖南腊肉 80g

辅料

• 青杭椒 适量
• 干辣椒 适量
• 高汤 500ml

配料

• 味椒盐 5g
• 油 5g
• 味精 2g

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 高级 难度

腊味家常豆腐的做法步骤

• 1豆腐入冰箱冷藏半天，取出沥水，切成厚0.5cm的方块
• 2青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用
• 3将豆腐对角切开成三角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄
• 4豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油
• 5坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香
• 6下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香
• 7下豆腐，翻炒均匀
• 8下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可

小窍门

罗里吧嗦：腊味
1.豆腐在冰箱里冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，还可以使豆腐更筋道
2.平底锅煎豆腐，中火，少量油脂，煎制出来颜色非常漂亮
3.千滚的豆腐万滚的鱼，豆腐煮的越久味道越好
4.腊肉本身有咸味，可根据自己口味增减味椒盐的用量家常
5.心蓝用的干辣椒是泰辣，遇热后红色是不是特别鲜艳，比普通国产干辣椒好看的多，呵呵 来自 美食天下 猫眼食话 的作品 使用的厨具：炒锅