【双椒肥肠面】重口味的心头最爱的做法_【双椒肥肠面】重口味的心头最爱的制作步骤

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“提及肥肠，我想大多人一定避而远之，包括我。当然，做菜的我们有时不一定纯粹为了饱腹自己，更多时候愿意做给家人尝尝。
果然，重口味的肥肠符合了我哥哥的口味，一锅炒面新做法，全部解决...

吃面间隙我问他：你知道那是什么么步骤？
答：知道啊肥肠很好吃啊。
双椒肥
终于安心了~~~毕竟我都不敢吃的哈，如果你看到这图，有想吃的冲动千万别错过，极品重口味——肥肠！”

食材明细

肥肠面

• 熟肥肠 150g
• 小油菜 一把
• 小米椒 适量
• 酱油 1/2汤匙
• 盐 适量
• 细面 100g
• 朝天椒 适量

卤肥肠

• 高度白酒 适量
• 卤肉香料 适量
• 小葱 3根
• 姜 3片
• 老抽 3汤匙
• 生抽 2汤匙
• 肥肠 250g

• 咸鲜 口味
• 卤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

双椒肥肠面的做法步骤

• 1（步骤1-6卤肥肠过程）准备肥肠，仔细清洗，特别是肠衣内部翻转后仔细清洗（可撕去肥油）
• 2洗净的肥肠放入容器中
• 3倒入适量高度白酒，腌制10分钟（杀菌消毒），冲洗酒精沥干备用
• 4准备卤肉料和小葱、姜
• 5将肥肠、卤料、小葱、姜、生抽、老抽放入锅中，并注入适量清水（肥肠会上浮，齐平即可）
• 6大火烧开，小火慢卤60分钟左右
• 7（步骤7-14双椒肥肠面过程）准备肥肠面原料
• 8沸水中加入2滴油，青菜焯水20秒左右熟制，沥干水备用
• 9青红椒、肥肠斜刀切段
• 10锅中少许油炒肥肠，淋酱油
• 11下青红椒、调盐翻炒，出锅备用
• 12沸水（高汤更宜）煮面（时间根据自己购买外包装提示烹煮）
• 13碗中盛面与汤汁
• 14备好的青菜与双椒肥肠同食即可

小窍门

关于卤煮后在加工
1.适应大家口味，在加工可随自家口味（酸菜肥肠、双椒肥肠等）
2.肥肠面，来自于川味肥肠粉的改版，面不拘一格鸡蛋面、荞麦面、手擀面都可高度白酒
3.多次加工肥肠口味更丰富，也可以盖住原有的腥味

卤肥肠小贴士：
1.肥肠清洗这一步肥肠关键，有人用碱，我用盐，大概30g搓洗
2.高度白酒浸泡，消毒，为了吃的干净卫生
3.调色也可以直接买瓶装的卤汁（调料区外包装和酱油一样）
4.卤肉香料用自家的材料随意搭配，或直接购买市售卤料包
5.直接食用可加盐调味，这里我没有加肥肠面
6.卤煮后的汤汁冷冻后可作为下次的老卤汤使用
7.若不着急食用可浸泡在卤汤中冷藏过夜，风味更浓郁
8.建议购买包装肥肠，清洗会更省力重口味

面小贴士：
也可将高汤直接加入炒制后的肥肠中，煮沸下面（我妈妈喜欢这样吃哈） 来自 美食天下 花事了的花 的作品 使用的厨具：砂锅、煮锅