【升级版台式口味江西传统菜】什菌三杯鸡的做法_【升级版台式口味江西传统菜】什菌三杯鸡的制作步骤

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“三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位七十多岁老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害，她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九江西。

后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。逐渐成为名菜，许多大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动：即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内，然后加入少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。其色香味俱全，鲜美无比。
今天为大家介绍的三杯鸡，时候来传到台湾以后被人改良版的，但是还是很好吃，依然是一杯甜酒，一杯酱油，一杯麻油所制，看看这倒台式的美味吧”

食材明细

主料

• 鸡腿肉 三个去骨
• 鸡腿菇 三个
• 茶树菇 一小把
• 杏鲍菇 两个
• 香菇 四个

辅料

• 大红辣椒 两个
• 小葱 三个
• 生粉 适中

配料

• 料酒 两大勺
• 羊奶酒 两勺
• 酱油 一勺
• 白糖 两大勺
• 咸盐 一勺
• 白胡椒 一勺
• 鸡精 一勺

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

什菌三杯鸡的做法步骤

• 1准备所有的菌类，香菇，鸡腿菇，茶树菇，杏鲍菇，鸡腿肉去骨的。
• 2鸡腿肉，切宽条，拿白胡椒、咸盐、料酒腌制10分钟，切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样先腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。
• 3加入生粉，记住要让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可。
• 4把所有的菌类切好备用
• 5锅内放油，油5成热炸制鸡条，开小火。
• 6开小火把鸡条炸制5分钟后，把菌类全部放入锅中一起炸制，这样可以把菇的香味完全爆炸出来。
• 7开小火一直炸胡椒。
• 8炸制过程中，我们把汁调好，把葱切断，红的辣椒切段丝，加入两勺白糖，一大勺料酒，香油，酱油，鸡精，咸盐。再加一点点生粉和羊奶酒，充分搅拌。
• 9快炸好前，把大葱段，蒜片放入一起炸香。
• 10炸好控油。
• 11锅中留少许油，回锅复炒料酒。把刚才调好的汁放入一起翻炒。
• 12完了盖上盖子，再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒，小火焖两分钟，这样做是为了让菜有酒香，味道会更浓郁，更好吃。
• 13出锅~~~装盘，可以食用了~~~
• 14最后上面撒上一些小葱碎，颜色更好看，这样的三杯鸡，吃起来蘑菇的味道爽口，很脆，加上肉很软嫩，实在是美味啊~~
• 15看看这个，你是不是又想做的冲动了呢

小窍门

三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。
这次选择把鸡切成条块，是是为了整体菜品的搭配，其实要是大家喜欢切块，是完全可以的酱油。记住要太大也不要太小。羊奶
切记放调料是要优先后顺序的，先放盐，再放白胡椒，最后是料酒，这样线腌制，再去腥味，最后是为了保持肉的鲜嫩。 来自 美食天下 星厨之家 的作品 使用的厨具：不粘锅