【中式椰香开口酥】：祝大家笑口常开的做法_【中式椰香开口酥】：祝大家笑口常开的制作步骤

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“中式酥点是逢年过节必不可缺的一道风景。
这次的酥点，还是用的我喜欢的小包酥手法，造型做成开口酥的样子，祝愿大家笑口常开，心想事成~
（以下的量能制作50g左右的小点心16个，A为油皮材料，B为油酥材料，C为馅料材料）”

食材明细

主料

• 普通面粉（A） 150g
• 低筋面粉（B） 120g
• 椰蓉（C） 67g
• 奶粉（C） 20g（或椰子粉）
• 蛋液（C） 36g
• 蔓越莓干（C） 20g左右

辅料

• 糖粉（A） 30g
• 清水（A） 60g
• 猪油（A） 54g
• 猪油（B） 60g
• 糖粉（C） 40g
• 黄油（C） 34g
• 朗姆酒（C） 少许

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

中式椰香开口酥的做法步骤

• 11.先制作馅料：先准备好C中的全部材料；
• 2将黄油（C）隔水或者用微波炉加热至融化，然后混合C中的其他全部原料。混合均匀成团即可；
• 3将制作好的馅料用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏备用。我是前一天晚上做好馅料的；
• 4接下来制作油皮面团。准备好油皮（A）的材料；
• 5将油皮材料在大盆中混合，用筷子搅拌至基本没有干粉的状态；
• 6转移到硅胶垫上，揉至能拉出大片薄膜的扩展状态；
• 7此时面团应该表面很光滑，不黏手。将面团用保鲜膜包裹起来，松弛备用；
• 8然后制作油酥面团馅料。将材料（B）中低筋面粉和猪油混合，揉搓成团。刚开始的时候，可能会觉得有些干，不要着急，慢慢搓，最后就会变成一个光滑的团了；
• 9油皮和油酥室温静置，大约20分钟左右。在这个时间里，可以将冰箱中已经冻硬的馅料取出，分割成小份，每一份大约15g左右，揉成团，继续冷藏备用；
• 10松弛好的油皮和油酥面团，分别分成16小份，油皮的每一份大约18g左右，油酥面团的重量大约为13g。滚圆后盖上保鲜膜，备用。我图里这是一半；
• 11取一个油皮小面团，用掌心按扁，在面团中间放上一个小油酥面团；
• 12用虎口的力量，像包汤圆那样，使得油皮面团均匀的包裹住油酥面团；
• 13捏紧收口；
• 14收口向下，放在硅胶垫上稍稍整形，一个酥皮面团就做好了。盖上保鲜膜后，继续制作下一个；
• 15制作好全部的酥皮面团，收口向下，盖上保鲜膜，松弛5~10分钟；
• 16松弛结束后，取一个小面团，收口向下，用掌心压扁，再将压扁的面团翻面，用擀面杖从中间向两端，将其擀成一个椭圆形的长条。注意这里要两手一起擀，用力要均匀轻柔，不要用力推擀面杖。另外，是从中间向两端分别擀，不要来回滚动擀面杖；
• 17擀好的椭圆形长条，从上往下，用指腹轻轻卷起。注意这里不要用指甲去抠面皮，要用指腹或者手掌的力量将面团顺势卷起就行，卷的时候不要拉扯面团；
• 18依次卷好全部的面团，收口向上，放在硅胶垫上松弛10~15分钟。每做好一个，就及时的在表面盖上保鲜膜，防止风干；
• 19取一个松弛好的小面团，用掌心压扁；
• 20用擀面杖，将其擀开成一个长方形面片油皮。注意事项和第一个擀开面团时一样，要轻柔均匀的用力；
• 21同样从上往下，将面团顺势卷起，不要拉扯面团，不要卷的太紧；
• 22依次卷好全部的面团，收口向下，盖上保鲜膜，松弛10~15分钟；
• 23松弛结束后，取一个小面团，将其两端向之间折起；
• 24折成图中的样子；
• 25然后将四个角往中间收；
• 26最后整成一个圆形面团；
• 27将面团压扁；
• 28边转边擀，将其擀开成一个中间厚四周稍薄的面皮。注意不要太薄，否则会影响分层；
• 29在面皮的中间，放i一颗馅料（可以提前5分钟从冰箱取出）；
• 30用面皮将馅料完全包裹住；
• 31捏紧收口；
• 32将收口向下，放在事先铺好烤纸的烤盘上油酥。同时预热烤箱，185度；
• 33在酥饼表面刷一层蛋液或者蜂蜜水，等到稍干时，用利刀割十字形的刀口；
• 34预热结束后，将酥饼送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤25~30分钟，至酥饼颜色金黄，层次舒展；
• 35烘烤结束后立即出炉，用铲刀转移到晾网上，冷却后即可密封保存。酥皮点心最好放置几天后，待其回油后再食用，口感和味道都会更好！

小窍门

1.这个酥点的注意事项和之前的“圈圈酥”基本一样，就不再赘述了，大家可以参考我之前的日志或者菜谱，谢谢；

2.包馅料的时候，如果是像我这样，带着些果干的话，可以将有果干的一面朝下，这样在烘烤的时候，刀口裂开也不会将果干烤干烤焦。酥点的样子和味道都更好；

3.如果包好的酥饼很软的话，可以先放在冰箱冷藏或者冷冻一会儿，让它变硬之后再割十字口，这样的刀口比较干净利落，而且操作也比较容易一些。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具：电烤箱