《金鸡报喜五谷丰登》的做法_《金鸡报喜五谷丰登》的制作步骤
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- 2024-01-23 03:56:07
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摘要:
8张图片“亲人团聚少不了设宴庆贺,设宴就少不了拼盘类菜肴,在家宴中,鸡、鸭、鱼、肉缺一不可,特别是家禽类,家禽类在家宴菜式中经常...
8张图片
“亲人团聚少不了设宴庆贺,设宴就少不了拼盘类菜肴,在家宴中,鸡、鸭、鱼、肉缺一不可,特别是家禽类,家禽类在家宴菜式中经常以全鸡、全鸭的形式出现,因其肉质鲜美,营养丰富,寓意生活丰韵,特别受欢迎。
为此,特为亲们创意了一道,极其简单又上档次的,用平时大家喜欢的食材童子鸡、鹌鹑蛋、玉米笋、茭白、四季豆、胡萝卜、土豆、西兰花等加工烹饪的,可作为家宴主题拼盘菜肴的《金鸡报喜五谷丰登》星级家宴家禽类花色拼盘菜肴,希望能给亲们节日生活带来便利,家庭宴席增添一丝新意仔鸡。
菜名《金鸡报喜五谷丰登》星级家宴家禽类花色拼盘菜肴的命名:
是根据,食材名称、码盘造型,形意视觉心理诱导设计手段,以及食材成品的色形及烹饪方法而命名。
烹饪方法简介:
报喜
1、将加工好的童子鸡入微波炉定型蒸熟后,入油锅炸制金黄色的‘金鸡’,码放在盘中;
2、鹌鹑蛋蒸熟去壳后,用老抽、红米、五香粉、白砂糖卤制成红色‘喜蛋’(卤蛋),排放在‘金鸡’前胸;
3、锅淋油入四季豆煸炒变色后,加入玉米笋、茭白、胡萝卜、土豆和鸡汁、清水烧5分钟左右,待食材入味时调味勾芡,然后在食材分别码放在‘花色喜蛋’周围,并用四季长青豆(四季豆)围边;
金鸡
3、西兰花入盐开水烫至7分熟,入凉开水冷却后调味,然后码放在‘金鸡’后面即可上桌,食用时在‘金鸡’上撒上椒盐、五谷上淋入龙井茶汁即可。
菜式特点:
1、《金鸡报喜五谷丰登》菜名祥和贴切,可作为星级家宴家禽类花色拼盘核心菜肴,预示:财运连连年年丰韵合家欢庆;
2、《金鸡报喜五谷丰登》造型美观,形象逼真、菜式色、香、味、形、意、名、寓意恰当,菜式主体形态生动鲜活、色泽金黄富贵喜庆,配料点缀和谐自然、生态......
3、《金鸡报喜五谷丰登》配料均为健康益寿保健蔬菜,荤素搭配合理,营养丰富,口感美妙而独特而相互协调互补,激发食欲百吃不厌。
现将《金鸡报喜五谷丰登》---星级家宴家禽类花色拼盘菜肴的食材配置图解上传与亲们分享。
愿,美食常伴左右,人人福寿安康!”
食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
金鸡报喜五谷丰登的做法步骤
- 1选择大小相同的玉米笋,用清水洗净备用。
- 2马铃薯洗净去皮后,切成大小匀称的条备用。
- 3四季豆洗净后,切成长短匀称的段备用。
- 4胡萝卜洗净后,切成大小匀称的条备用。
- 5茭白洗净后,切成大小匀称的条备用。
- 6将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
- 7西兰花清水侵泡后,改刀成适宜的块备用。
- 8鹌鹑蛋洗净后,入锅煮熟去壳备用。
- 9选择大小适宜的仔鸡,洗净血水。
- 10用剪刀将仔鸡关节筋脉剪断。
- 11仔鸡筋脉剪断后,将其骨架拍散。
- 12将仔鸡头部定型。(可用牙签)
- 13在童子鸡腹腔内放入葱姜,用牙签作整体造型调整和定型。
- 14将定型的仔鸡放入蒸盘内,作最后成型调整。
- 15加入姜片、料酒、细盐。
- 16用保鲜膜固定和覆盖。
- 17放入微波炉蒸煮至六分熟。
- 18将微波炉内仔鸡取出后冷却片刻。
- 19仔鸡冷却定型后取下保鲜膜。
- 20将仔鸡入锅用热油淋炸。
- 21将仔鸡炸制成金黄色即可。
- 22鹌鹑蛋入老抽、料酒、五香粉、白砂糖,煨制成”五香鹌鹑蛋“备用。。
- 23西兰花入开水汆至断生。
- 24四季豆入锅煸炒至变色。
- 25五谷食材入锅后,淋入仔鸡蒸煮出的鸡汁煨至断生调味出锅备用。(不加油脂)
- 26装盘:1、将炸制好的仔鸡尾部帖着腰盘一侧置于盘中。2、仔鸡服下周围码放加工好的五香鹌鹑蛋,形成金鸡胞喜的行径。3、仔鸡前段空白处,分别码放五谷食材,并用五谷食材中的绿色四季豆、西兰花围边收口,再用香菜点缀,形成”五谷丰登“的氛围。
- 27上桌食用前,在仔鸡上淋入适量椒盐粉,在五谷食材上淋入适量龙井茶即可上桌。
- 28《金鸡报喜五谷丰登》的成品图示。
- 29《金鸡报喜五谷丰登》的成品图示。
- 30《金鸡报喜五谷丰登》的成品图示食材。
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